爽口拌菜的做法可以天天换着花样来

　　爽口拌菜的做法
　　夏天一到，小伙伴们都懒得下厨了！但又不愿下馆子，这可如何是好？别担心！菜菜君为大家搜罗了20种凉菜做法，整个夏天都不用愁了！
　　凉拌豆腐皮
　　主料
　　豆皮 (两张)
　　调料
　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
　　小窍门：
　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
　　捞汁凉菜
　　主料
　　凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g
　　调料
　　食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
　　做法
　　1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
　　2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
　　3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
　　4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
　　拌金针菇
　　主料
　　金针菇 (1小把)
　　调料
　　葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
　　厨具
　　炒锅
　　做法
　　1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
　　2.水开后，焯熟水。
　　3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
　　4.小葱切成小末。
　　5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
　　6.锅里油烧热。
　　7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
　　8.拌匀即可。
　　双色皮冻
　　主料
　　猪皮 (适量)
　　调料
　　葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)
　　做法
　　1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
　　2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
　　3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
　　4.放入清水中冲凉刮去肥油。
　　5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
　　6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
　　7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
　　8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
　　9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
　　10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
　　11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
　　12.食用时配蘸食蒜汁享用。
　　蓝莓山药
　　1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
　　2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
　　3.取出过凉水至冷却。
　　4.山药码入盘中形成井字格。
　　5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。