酒店婚宴接待流程

　　酒店婚宴有很多细节，除了新人需要注意的细节以外，酒店方面也是有很多需要注意的，这里为大家搜集了全面的酒店婚宴接待流程，希望可以帮助到大家。
　　酒店婚宴服务流程
　　一、接受前厅部通知单
　　1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。
　　2、向厨房下单，字迹清楚，数字准确。
　　二、出备品
　　餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。
　　三、与客户沟通接待相关事项
　　1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。
　　2、确定上菜的时间及细节程序
　　3、确定宴会场地的摆桌方式
　　四、布置厅面
　　1、根据客人要求对厅面进行布置
　　2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅
　　五、接待宴会
　　1、设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启工作
　　2、酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置（如摆糖、酒水饮料等），厅面的卫生清理工作，满足宴会客人的相应合理要求
　　3、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配，每人6-8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配：
　　①交杯酒
　　②筷子
　　③备用餐具
　　④餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋
　　⑤菜品配料
　　4、协助客人入座
　　①仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
　　②微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
　　六、婚礼仪式前
　　1、服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人
　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场
　　3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上
　　4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上，等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回
　　5、切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边
　　七、上菜前服务员要对菜品熟悉
　　16道菜含4主菜4凉菜8热炒
　　八、宴会上菜及服务时注意事项
　　1、根据客人点菜菜单上菜，上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
　　2、避免上错菜、重菜或漏上菜
　　3、上菜时要注意菜品的合理布局，荤素、冷热要相互搭配摆放
　　换骨碟遵循右撤右上的原则，如有1/2骨渣时要更换
　　4、上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。
　　就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
　　5、主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。
　　6、发现客人将个人物品放到厅面要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。
　　7、主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
　　8、客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。
　　九、宴会收尾工作
　　加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
　　注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
　　1、结账
　　2、监督婚庆公司离店，不可称客用电梯，监督是否损坏酒店物品。
　　3、对服务员厅面收尾工作进行工作分工。
　　十、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。
　　十一、婚宴操作流程对客的预防工作
　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
　　3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。
　　4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
　　5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
　　6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
　　7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。
　　新人婚宴接待流程
　　通常婚宴场所分为三个重点，即入门接待处、宴席场合、新娘休息房这三个地方，招待人员都应该多关照，互相保持密切联系，当天的婚礼才能够万无一失。婚宴接待流程尤其新娘房更是要特别注意，因为当天新人身上都会穿戴许多金饰，常常就在人多吵杂的场合中，遗失取换下来的首饰。
　　以下再针对一般婚礼时可能发生的状况，提出几项因应之道，提供给缺乏经验的新人做婚宴接待流程需要注意的事项：
　　第一：签名台的人手分配相当重要，一般来说收礼人员通常约四人左右，其中两位收礼金两位写回卡。如果宴请桌数超过 20桌以上，最好增加签名台的台数，以免宾客人潮蜂拥而入，造成宾客皆聚集在签名台，不仅收取礼金纷乱，收礼人员也会出现手忙脚乱的窘状。
　　第二：接待人员最好选则与新郎与新娘的亲朋好友皆熟识的人选，如新郎的朋友联络人、新娘的朋友联络人、新郎的亲戚联络人、新娘的亲戚联络人等。使得来参加婚宴的亲戚朋友一进门即能被招呼及安排入座，不至于受到冷场之虞。
　　第三：喜宴的确定人数，要在一个月前就要推算出来，才不至于发生临时增桌或撤桌，造成婚宴场合拥挤或过于空旷现象。由于现在越来越越多新人选择在大饭店结婚，以至于每当固定假日或黄历上的黄道吉日时，饭店都会大爆满而起桌价也较高。因此，不仿将婚礼采简单而隆重的公证结婚，一来订桌容易，二来在价格上也比较划算。而婚验则最好选在普通的日子举行。