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炒肉末为什么会粘在一起肉末怎么炒才不会粘一起


  我们都知道,肉末是比较常见的一种肉食做法,很多人都会经常炒肉末。炒肉末是有一定技巧和讲究的,有些人炒的肉末会容易粘在一起,这样会影响肉末的味道和口感。那么炒肉末为什么会粘在一起呢?下面让我们具体来看看吧!
  炒肉末为什么会粘在一起
  1、肉和锅之间没有隔离层,就是直接接触,容易粘锅
  2、锅子跟油烧得不够热
  3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅
  4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅
  肉末怎么炒才不会粘一起
  加油拌匀
  将切好的肉沫盛入碗里,倒入食用油,搅拌均匀,不需要太多,能感觉到肉沫上大部分被油润过就可以了,这样下锅后怎么炒都是散的。
  就是掌握一点,给肉沫裹上一层薄油,起到隔离的作用,怎么炒都是散的。
  热锅凉油
  就是锅烧热以后,放入食用油,立刻就放入切好的肉沫,因为温度低,肉沫在锅里等于穿上一层薄油,和方法一是一个道理,只是少占一个碗而已。快速划散即可。
  腌制或者加淀粉
  炒肉末不粘在一起,最关键的是降低肉末所含有的水分。
  所以散开的方法很简单,就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法,来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底,可以移开一会,降低温度,避免粘锅。
  肉末怎么炒不粘锅
  热油冷却法
  将锅中的油迅速加热,但有冷却后放入肉末,慢慢炒制,让肉沫充分的吸油,开火后调为中火,反复炒至就不会粘锅了。
  热锅冷油法
  要先把锅烧得很热,烧到锅里有烟冒出来了,再倒油下去炒肉未,这样不但不会粘锅,而且炒出来的肉未很嫩,厨师行业把这叫做热锅冷油。
  油放适量法
  锅中放入的油要适量,不要没过肉未,然后放入锅后先不要动它,连锅最好也别动,煎一会在去炒,切记切记别性急,也别放太多油,不然要焦的,这样做出来的肉末不粘锅。
  炒肉末有什么技巧
  1.肉末用少许水搅拌,锅里的油用菜油或是花生油的话,先烧热了关火,等油温冷了放入加水搅拌好的肉末,开火炒散,等水分干了肉末就好了。不要热油下锅哦,有水分会溅油的。
  2.肉末用少许熟油搅拌均匀,象菜油或是花生油必须先烧热没有味了,冷却后和肉末搅拌。再放锅里炒。
  3.加少许醋——放心,醋会在炒的过程中挥发掉,决不会有酸味!优点:可以提鲜!
  4.用一个蛋青搅匀,而且色泽、味道都是最棒的,但是如果你在学校可能就不太方便。有机会试试吧,味道特别好,炒出的肉特别嫩!
  5.加少许水淀粉,水淀粉少浓一些。优点:口感不错,不沾锅,滑嫩,但鲜味照前两个方法比较就有些逊色了
网站目录投稿:谷青