失业没失业都去学葡萄酒

　　如果你没失业，就去学葡萄酒，因为它能让你保住工作。如果你失业了，就去学葡萄酒，因为它能让你找到工作。最近在美国，葡萄酒学院比商学院和法学院还热。
　　片段一：报名
　　有些人觉得不可思议，当然，我没有。很久很久以前，我是个葡萄酒的零售商，偶尔也做做批发，后来改做葡萄酒的市场和宣传工作，再后来，就成了个全职的葡萄酒写手，这一路艰辛……我想要是从RuddCenter毕业的，就完全不是这个样子了。这家纳帕的葡萄酒专业学院已经走到了第七个年头，我看了看课程设置，基本上都是短期专题型，比如＂5天搞定粉红葡萄酒＂之类的。其中有一个课程是＂4天探索葡萄酒世界＂，这个895美元的课程承诺＂带领学员探索前所未知的葡萄酒世界＂，具体内容包括葡萄种植、餐酒搭配和葡萄酒商业知识。我对这个很感兴趣，立刻报名！
　　片段二：老师和课堂
　　＂这个课要是超过4天就一文不值了。＂我们的导师JeffMorgan在开课的第一天这样打趣着。他曾经是一个音乐家，后来熬夜并旅行无数，成功转行为葡萄酒写手，还在Dean&DeLuca公司做了一段葡萄酒零售的总监，今天是一名酿酒师兼葡萄酒教师。我们上课的教室是一幢有一百多年历史的石材建筑，里面装修成了剧场状，据说这样做是为了营造轻松的氛围，不要让学员感觉像在上化学课。
　　片段三：下酒庄
　　第一堂课讲的是葡萄的栽培。一部葡萄的成长史呈现在我们面前，虽然是基础知识，但Jeff讲得甚是有趣，后来还安排我们去了趟葡萄园实地学习。我们当天停在了一片坑坑洼洼的葡萄园边上。班上一个穿红裤子和红高跟鞋的同学跳下车摇摇摆摆地跑到园子里，这看看那看看的。＂这就是著名的Hayne葡萄园。他家的葡萄基本都用来酿造纳帕最好的仙芬黛葡萄酒。＂Jeff讲解着。此言不虚，Turley这样的酒园都从他家买葡萄，酿的酒售价奇高。＂我怎么不知道？＂＂红色＂女同学问道。Jeff一脸汗地走开了。
　　片段四：品酒箴言
　　这第一堂课多少还是有些乏味。接下来则是＂如何以葡萄酒为谈资＂的课题，貌似很拽！动动嘴皮子就能放倒一干听众，算得上社交利器，对做生意的同学颇具吸引力。Jeff向我们传授了6字箴言：＂BAT，AFF。其实就是酒体（Body），酸度（Acidity），结构（Texture）和香气（Aroma），味道（Flavor），余味（Finish），一定要在描绘一款酒的时候把这6个方面说全，对不对是另外一回事，否则就显得不专业。＂临了，他郑重地强调：＂你们每一个形容词都会对听者产生影响，谨慎！＂精准！Jeff的箴言无论是对于专家还是新手通用，因为描绘一款酒的水平就是葡萄酒段位最好的试金石。别看品来品去就用那几个词，能玩转了也不简单。Brenda在品一瓶长相思的时候用了一个词＂干＂（Dry），Jeff听罢摇摇头：＂只有当你在品甜酒的时候，才能用‘干来评价，显然用在长相思上是不合适的。＂
　　片段五：Corked
　　遇到Corked的酒，怎么才能摆出专业的范儿？Jeff现身说法，有一次他和几位侍酒师在奢华的AubergeduSoleil酒店试酒，结果为了几瓶酒是否Corked而争得面红耳赤，其中总有人是错了吧？所以，外人看来总有人是不专业的。Jeff认为大多数Corked酒的污染程度极小，介于Corked与未Corked之间，所以拿不准的时候干脆保持沉默。Brenda的丈夫问：＂我经常看到有人拿起开过的瓶塞看来看去，有用么？＂＂没有。＂Jeff很干脆。
　　片段六：酒吧的＂支柱＂
　　作为一个教育工作者，Jeff显然具备总结技巧。他说一间成功的葡萄酒酒吧是由＂五根支柱＂支撑的：员工培训、服务水平、储存条件、酒单和器具。＂我认为还有第六根。＂Charlie这个班上最小的24岁小伙儿站了出来，＂我觉得还有热情。＂＂好吧。＂Jeff显然不爱搭理他。Susan想开一间葡萄酒吧，她问：＂你认为酒单上有多少酒合适呢？＂＂不用超过50款，除非你的酒吧是个专家级别的酒迷开的。＂Jeff答道。
　　片段七：不赚钱的酒庄
　　讲到如何经营酒庄，Jeff再度现身说法：
　　＂我这里讲到经营酒庄纯粹是出于个人的兴趣，而不是依靠酒庄赚钱。＂。
　　＂你能告诉我们如何找到卖酒的渠道吗？＂Brenda的问题。
　　＂怎么才能把Parker找来给我的酒打分？＂一个怀俄明州的女人问的。
　　＂你认为找个名人来合伙儿怎么样？＂怀俄明的女人的朋友问。
　　＂想把你的酒卖出去就得先把它宣传出去。选准了媒体，能让事半功倍。＂Jeff先简单回了一句。＂不过，我不太相信媒体。＂怀俄明女人冲冲地说。我这个靠媒体吃饭的人只能冲她善意一笑。Charlie说的话比较对我心思：＂每个人的口味是不一样的嘛。Parker喜欢的也不一定都是好酒啊。＂
　　＂有一次我把SoloRosa送给纽约某位葡萄酒专栏记者品尝，他给了不错的评价，但同时说酒里面有些纸箱子的气息！要知道，纸箱子的气息是形容Corked酒的。于是我的分销商就和我开玩笑说下次不知道该不该卖我家的酒了。＂Jeff三度现身说法。
　　＂如果你想赚钱，还是别做葡萄酒生意了。＂Jeff在大伙儿高肿的额头上再加上一棒子。＂我在葡萄酒上赚的钱也就够支付我的健康保险费的。＂再来一棒子。
　　片段八：盲品
　　最后一课，盲品。Jeff要让我们明白什么是好酒。
　　第一组是两支白葡萄酒。同学们都喜欢第一支，我则选了更饱满和复杂的第二支。后来证明这2006年的RameyRussianRiverValley霞多丽来自加州顶级酒园，而第一支则是普普通通的平价酒。选错的人都感到意外。
　　接下来的两组让大家信心爆棚，所有人都品出2003年Stolpman设拉子和2006年A.RafanelliDryCreekValley仙芬黛要优于2006年ClineCoolClimate设拉子和2006年的RavenswoodVintners混酿酒。同学们大声朗读着自己的TastingNotes，无一例外地遵守着BAT-AFF结构，只有年轻气盛的Charlie除外，他只用了＂酒香很复杂＂一句话来描述Rafanelli。几节课下来，有学到知识的自信，有现身说法的无奈，也有更多对未来的谨慎。这课看似无甚特别，但对同学们大有助益，虽然他们的葡萄酒蓝图已经被Jeff撕碎，但没有一个人退却。Brenda觉得只要再锻炼下销售技巧，就一定能成为优秀的葡萄酒Sales；Charlie对餐酒搭配格外感兴趣，又报了这个课程，声称要成为拉斯维加斯鼎鼎大名的侍酒师；我呢？玩了一次票儿后，还是老老实实打字去。