高人吐槽不看不行餐饮投资人必看的个

　　餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式
　　1、餐厅定员
　　餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数
　　含义：反映餐厅接待能力。
　　2、员工人数
　　员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2
　　含义：反映计划期人员数量。
　　3、季节指数
　　季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100%
　　含义：反映季节经营程度。
　　4、座位利用率
　　座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100%
　　含义：反映日均座位周转次数。
　　5、餐厅上座率
　　餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%
　　含义：反映接待能力每餐利用程度。
　　6、食品人均消费
　　食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次
　　含义：客人食品消费水平。
　　7、饮料比率
　　饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100%
　　含义：饮料经营程度。
　　8、饮料计划收入
　　饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费
　　含义：反映饮料营业水平。
　　9、餐饮计划收入
　　餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费
　　含义：反映餐厅营业水平。
　　10、日均营业额
　　日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数
　　含义：反映每日营业量大小。
　　11、座位日均销售额
　　座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天）
　　含义：餐厅座位日营业水平。
　　12、月度分解指标
　　月度分解指标＝全年计划数×季节指数
　　含义：反映月度计划水平。
　　13、餐饮毛利率
　　餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100%
　　含义：反映价格水平。
　　14、餐饮成本率
　　餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100%
　　含义：反映餐饮成本水平。
　　15、菜肴喜爱程度
　　菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%
　　含义：不同菜点销售程度。
　　16、餐厅销售份额
　　餐厅销售份额＝某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%
　　含义：餐厅经营程度。
　　17、销售利润率
　　销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
　　含义：反映餐饮销售利润水平。
　　18、餐饮流通费用
　　餐饮流通费用＝∑各项费用额
　　含义：反映餐饮费用大小。
　　19、餐饮费用率
　　餐饮费用率＝计划期流通费用额÷营业收入×100%
　　含义：餐饮流通费用水平。
　　20、餐饮利润额
　　餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
　　含义：反映营业利润大小。
　　21、餐饮利润率
　　餐饮利润率＝计划期利润额÷营业收入×100%
　　含义：餐饮利润水平。
　　22、员工接客量
　　员工接客量＝客人就餐人次÷餐厅（厨房）员工人数
　　含义：员工劳动程度。
　　23、员工劳效
　　员工劳效＝计划期收入（创汇、利润）÷员工平均人数
　　含义：员工贡献大小。
　　24、员工出勤率
　　员工出勤率＝出勤工时数÷定额工时数×100%
　　含义：工时利用程度。
　　25、工资总额
　　工资总额＝平均工资×员工人数
　　含义：人力资源成本大小。
　　26、计划期库存量
　　计划期库存量＝期初库存＋本期进货－本期出库
　　含义：反映库存水平。
　　27、平均库存
　　平均库存＝（期初库存＋期末库存）÷2
　　含义：月度在库规模。
　　28、期初库存
　　期初库存＝年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1＋月度销售额÷各月平均销售额）
　　含义：计划期初库存安排。
　　29、期末库存
　　期末库存＝平均库存×2－期初库存
　　含义：年末预计库存额。
　　30、月度、季度、年度流动资金平均占用
　　月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2
　　季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3
　　年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4
　　含义：年、季、月流动资金占用水平。
　　31、流动资金周转天数
　　流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用
　　含义：流动资金管理效果。
　　32、流动资金周转次数
　　流动资金周转次数＝（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入
　　含义：流动资金管理效果。
　　33、餐饮成本额
　　餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）
　　含义：反映成本大小。
　　34、边际利润率
　　边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100%＝（销售份额－变动费用）÷销售份额×100%
　　含义：反映边际贡献大小。
　　35、餐饮保本收入
　　餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率
　　含义：反映餐饮盈利点高低。
　　36、目标营业额
　　目标营业额＝（固定费用＋目标利润）÷边际利润率
　　含义：计划利润下的收入水平。
　　37、餐饮利润额
　　餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用
　　含义：反映利润大小。
　　38、成本利润率
　　成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%
　　含义：成本利用效果。
　　39、资金利润率
　　资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%
　　含义：资金利用效果。
　　40、流动资金利润率
　　流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%
　　含义：流动资金利用效果。
　　41、投资利润率
　　投资利润率＝年度利润÷总投资×100%
　　含义：反映投资效果。
　　42、投资偿还期
　　投资偿还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建造周期
　　含义：反映投资回收效果。
　　43、库存周转率
　　库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%
　　含义：反映库存周转快慢。
　　44、客单平均消费
　　客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数
　　含义：就餐客人状况。
　　45、餐厅服务费
　　餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率
　　含义：服务费收入大小。
　　46、食品原材料净料率
　　食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%
　　含义：反映原材料利用程度。
　　47、净料价格
　　净料价格＝毛料价÷（1－损耗率）
　　含义：净料单位成本。
　　48、某种菜生产份数
　　某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度
　　含义：产品生产份数安排。
　　49、附加价值
　　附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金
　　含义：劳动力所创造的新增价值。
　　50、附加价值率
　　附加价值率＝附加价值÷总收入×100%
　　含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。
　　51、劳动分配率
　　劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%
　　含义：人力资源成本开支的合理程度。
　　52、利润分配率
　　利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%
　　含义：利润分配使用的合理程度。
　　53、门面价值
　　计算公式：
　　保本点＝每天固定开支（房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项）
　　保本营业额＝保本点×（1÷预定毛利率）
　　每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数