香槟中的白中白黑中白指的是什么

　　香槟按年份可分为无年份香槟和年份香槟，根据残留糖分的多少，香槟可分为Brut型、natural Brut型和extra Brut型。所以，当我们买香槟的时候，我们看到的＂黑中白＂（Blanc de Noirs）＂和＂白中白（Blanc de Blancs）是什么意思？
　　那些经常喝香槟的人肯定已经知道答案了，是的，香槟酿制的主要合法葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和灰比诺(Pinot Meunier)，而香槟的标签上则出现了＂黑中白＂和＂白中白＂的字样，这些都与这些葡萄密切相关。
　　＂白中白＂和＂黑中白＂是什么意思?
　　白中白香槟
　　白中白香槟
　　白中白香槟的法语＂Blanc de blancs＂实际上是英语中的＂white of white＂，即淡色香槟，完全由白葡萄品种制成。霞多丽是生产白中白香槟最常用的葡萄品种。然而，白皮诺、灰皮诺、petit Meslier和Albane也是香槟产区合法的白葡萄品种，但在香槟生产中却很少使用。
　　一般来说，白中白香槟是由100%的霞多丽酿制而成。在香槟产区种植的霞多丽主要分布在布兰茨山坡和塞尚山坡。与勃艮第的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体更轻盈，酸度更高，伴有鲜花和柑橘类水果的香味。
　　适合酿造酸度要求较高的香槟，白中白香槟在年轻的时候是清淡的，充满了酸味，有淡淡的橙和青苹果的味道。随着瓶中的陈化，它会产生丰富的黄油味。当然，白中白香槟也可以与无年份的白中白香槟区分开来，这是由年份的质量决定的。
　　黑中白香槟
　　黑中白香槟
　　黑中白香槟的法语＂Blanc de noirs＂在英语中是＂white of black＂的意思，相当于＂white in white＂，即淡色香槟完全由红葡萄品种酿制而成。黑、白香槟只能用红葡萄品种黑比诺和莫尼尔黑比诺酿制，或者两者都可以，或者其中一种可以单独酿制。
　　酿造黑中白香槟时，为了获得白色明确基础酒，酿酒商需要注意使用光和温和的方式挤压葡萄，降低葡萄汁和皮之间的接触时间,以防止红葡萄皮色素的提取。但在酿造过程中，黑中白香槟或多或少会从葡萄皮中得到一些色素，因此其酒的颜色通常比白中白香槟更深，带有一些黄色调。
　　一般来说，黑中白香槟酒体丰满，结构明显，骨架坚实，红色果香明显，口感丰富。同样，它也有年份黑中白香槟，以及非年份黑中白香槟。