教你如何鉴别茶叶的品质

　　对于如何鉴别茶叶品质的问题，这是很多爱茶人士十分感兴趣的。大家更多的是在追求健康的同时，对醇香、美味的口感也是很注重的。今天小编就来告诉大家如何鉴别茶叶的品质？
　　我们鉴别茶叶基本是从外形和内质来入手，也就是看茶的色、香、味、形。
　　茶叶的形状，因不同茶品类而丰富多彩。主要外形有条形、扁形、针形、圆形、片形、卷曲形、花朵形、团块形等。外形都是因物理作用形成的，由制茶工艺决定。
　　一、外形
　　当我们看到外形美观的茶叶时，就表明加工技术比较良好，其纤维素、半纤维素、木质素含量比较低，但黏性果胶和可溶性糖含量却比较高。
　　如果纤维素、半纤维素、木质素含量比较高，茶叶的形状就越差。
　　还有就是茶叶中的残留水分，含量越高，越容易导致茶叶松散，条索或颗粒不紧结。
　　二、色泽
　　茶叶的色泽包括干茶、茶汤和叶底色泽三方面。构成这些色泽的主要有色物质为黄酮、黄酮醇（花色素、花黄素）、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。
　　①绿茶的干茶、叶底色泽主要由叶绿素及其转化物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素和茶多酚不同氧化程度的有色产物构成的。茶汤是由黄酮醇、花青素、黄烷酮、黄烷醇类衍生物水溶性色泽构成的。
　　②红茶的干茶、叶底是由叶绿素降解产物、果胶质、茶多酚、蛋白质和糖参与氧化聚合所形成的的有色产物综合反应的结果。茶汤主要是水溶性的茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素。
　　三、香气
　　目前已鉴定的茶叶香气物质约有700种，但鲜叶固有的香气成分只有50多种，其他都是在茶叶加工过程中形成的。
　　目前已经掌握的几种主要香型组成物质有：
　　①清香型：二甲硫、戊烯、反型青叶醇、醇2-己烯醛等；
　　②栗香型：吡嗪、吡咯类物质等；
　　③鲜爽型：沉香醇及其氧化产物、香叶醇、水杨酸甲酯等；
　　④花香型：香叶醇、苯甲醛、苯乙酸、醋酸苯乙酯、水杨酸甲酯、橙花醇、苯乙苯甲脂等；
　　⑤青草气/粗青气型：正己醛、异戊醇、己烯醛、顺型青叶醇等。
　　四、滋味
　　茶汤的滋味化学成分比较复杂，主要有茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质、芳香油等。
　　如何鉴别茶叶的品质？综上所述，我们可以从中得知答案。掌握茶知识，丰富我们精彩的生活。希望上述内容可以帮助到大家，欢迎大家采纳！