酸汤肥牛的做法

　　工具/材料
　　肥牛 400克、金针菇 150克、泡酸萝卜 2颗、泡酸菜 1条、泡子姜 1块、泡野山椒 适量、高汤 500毫升、猪油 30克、白胡椒粉 适量、食用油 适量、葱花 适量、青红椒圈 适量
　　操作方法
　　01:
　　将整颗酸菜改刀切小块，酸萝卜切片，泡野山椒切碎，子姜切片备用。
　　02:
　　取一口锅，将水烧开，加入少许油和盐，下洗净的金针菇，煮熟后捞出沥干水，放入盛菜的盘中。
　　03:
　　另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，去除血水后捞出备用。
　　04:
　　接下来热锅下猪油，猪油化开后，将酸菜和萝卜片下锅炒出香味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加适量水煮，同时加一些高汤调味；煮沸后多熬煮一会儿，将整个酸汤的味道熬出来。
　　05:
　　酸汤熬好后，将泡菜全部捞出，放一点白胡椒粉，然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮沸后就关火起锅。
　　06:
　　起锅后，将酸汤肥牛倒入装有金针菇的盘中，撒上葱花、青红椒圈；油烧热后淋在上面，就大功告成了。
　　特别提示
　　1、炒酸菜时，要注意多炒一下，然后一定要用旺火，一定要把它的香味炒出来，最后才放清水进去煮。放高汤进去之后，要煮的时间长一些，尽量把酸汤的香味煮出来。
　　2、汆烫肥牛可以去除一些肥牛的腥味，同时也可以去除一些浮沫，让肉质变得更干净一些。