土猪肉的经营及销售模式

　　精品猪肉通常由进口猪肉和国内精品猪肉组成。进口猪肉主要是指从加拿大、新西兰、美国等国外地区进口的营养价值高、安全的猪肉。国内精品猪肉主要是指野生放养、靠吃天然无污染的食物、养殖周期长的猪肉。如藏香猪、黑猪、有机猪肉、生态猪肉。
　　精品猪肉日益受到消费者欢迎的主要原因是国内食品安全事件频发，使公众对商家产生了极高的不信任。其次是国民收入的提高，国民对食品的营养价值和安全性要求日益提高。近年来媒体频频报道精品猪肉创业致富的故事。无论是毕业不久的大学生还是退伍的军人、或者是村干部带头人都加入到这场猪肉的创富行动中。不少地方依靠独特的地域优势，通过养殖精品猪带领村民致富，如藏香猪。本文将主要阐述精品猪肉目前状况，并对想进入精品猪肉市场的企业及个人提供些许建议。
　　精品猪肉的产业链
　　精品猪肉的产业链主要包含四个环节：喂养食物生产、养殖、屠宰和销售。
　　精品猪喂养的食物多为不含添加剂的生态食物。通常为玉米、豆粕、麸皮、稻糠、苜蓿等生态型食物。这些材料通常由加工厂生产，部分由农民自己加工。
　　精品猪肉的养殖主体目前呈现多样化状态，主要养殖主体有三种：1、个体；2、企业；3、合作社。
　　对于个体来说，由于养殖数量比较少，所以屠杀通常由自己解决。对于部分养殖规模处于中等的企业或个体，则将猪肉交给专业的屠宰厂进行宰杀。对于大型企业来说，通常布局全产业链，由自己成立的屠宰厂宰杀。
　　精品猪肉的主要销售渠道有1、农贸市场摊位销售；2、精品猪肉专卖店；3、餐饮渠道；4、超市；5、电商平台；6、会员制配送。
　　精品猪肉的经营模式
　　目前精品猪肉的模式有四种：1、个体主导型；2、合作社型；3、公司+农户型；4、公司+基地+农户。
　　1、个体主导型
　　这类经营的主体是个体，经营的规模小，属于个人创业型。他们中部分个体的创业重点在精品猪的养殖，部分个体的创业重点在精品猪肉的终端销售。对于养殖个体来说，他们通过将猪销售给个人或者公司获取利润。对于终端销售的个人来说，他们通过与农户签订协议，进行猪肉的采购，在农贸市场开一个专卖店或者在农贸市场租一个铺位进行精品猪肉的销售。
　　以宁农鲜为例，宁农鲜这个创业项目是自繁自育自养自销生态养殖模式。他们通过与县政府租赁金山林场生态山林场地进行粗放散养的方式进行生态养殖，在银川市区通过专卖店及大型商超设立专柜的形式进行猪肉的销售。猪肉的销售价格为普通猪肉价格的1倍。
　　2、＂合作社＂模式
　　在这种模式中，合作社的职责是统一种猪的提供、生产规划、技术规范、管理机制、回收加工和品牌销售。农户的职责是进行精品猪的养殖。
　　合作社销售的渠道呈现多样化，一部分猪肉通过线下渠道进行销售，如餐饮渠道、农贸市场渠道；一部分猪肉通过线上渠道进行销售。生鲜电商在从2008年开始发展，经过多年的发展已经如火如荼。据招商证券数据显示，2013年，生鲜电商的销售规模已达57亿元。而猪肉也属于生鲜电商中一个重要的品类。还有一部分，则以社区支持农业CSA（Community Support Agriculture）的模式，与社区居民结成稳定的长期供求合作关系，提前锁定需求，获取部分运营资金。
　　3、＂公司+农户＂模式
　　该类公司为终端销售型公司。公司的主要职责是开拓猪肉市场，农户的职责是猪肉的养殖。一部分公司通过会员配送卡的形式进行销售，主要销售手段是小区推广。会员配送卡的金额不等，对应不同的组合套餐，不同的配送时限。会员可以根据自己的家庭人数和饮食用量进行决定。如有些会员选择2人的家庭菜箱，菜箱包含当季的新鲜蔬菜，每周配送2次，订购时间为半年；有些会员选择3人的家庭菜箱，菜箱包含当季的新鲜蔬菜、大米、鸡蛋、猪肉，每周配送2次，订购时间为一年。
　　另一类公司主要以生鲜电商平台公司为主。他们通过向农户采购，在电商平台销售。目前无论是垂直型生鲜电商平台还是综合性电商平台，均有猪肉的销售。如果仔细观察，不难发现，电商平台销售的猪肉是以精品猪肉为主的，有些电商平台甚至只销售精品猪肉。而这些猪肉的来源多是从产地养殖户采购。
　　4、＂公司+基地+农户＂模式
　　采用此种模式的公司通常为大型公司。目前，几个大型猪肉企业也纷纷进入精品猪肉的市场。
　　河南雏鹰集团为猪肉养殖上市公司。2012年，该公司投资3亿元与西藏米林县政府签订藏香猪项目，计划年出栏10万头藏香猪，同时配套饲料厂和屠宰厂。除此以外，河南雏鹰集团在三门峡投建40万亩生态猪养殖基地，采用轮牧放养的养殖方式，饲喂十个月以上出栏。雏鹰农牧集团在对基地的管理上实行＂六统一＂，即统一提供仔猪、统一提供饲料、统一提供药品，统一防疫消毒、统一屠宰销售、统一流程化管理。目前，雏鹰集团的精品猪肉通过其自营专卖店＂雏牧香＂进行销售。
　　海南罗牛山是猪肉养殖的另一家上市公司。2012年5月，该上市公司正式启动海南罗牛山定安黑猪产业化项目。项目主要采取＂公司+基地+农户＂生产经营模式，扶持300-500个养殖专业户，实行猪舍、猪苗、饲料、防疫、收购等六统一，提供全过程服务，同时推进黑猪良种繁育体系、标准化生产体系和屠宰加工体系等配套体系建设。该基地生产的精品猪肉通过罗牛山的专卖店进行销售，目前罗牛山在海南大概有60家专卖店。
　　精品猪肉市场现状
　　目前，精品猪肉市场整体呈现品牌少、缺乏标准的状况。
　　精品猪肉是食品安全事件频发下的产物，近年来刚刚兴起，市场还处于起步阶段。市场上处于少品牌的阶段，多数猪肉仍是以产地猪肉或者猪肉品种为卖点进行销售，如藏香猪、黑猪，但建立品牌的企业并不多。
　　对于大多数市民来说，精品猪肉仍然是一个概念，并没有相关的部门制定标准，以鉴别什么样的猪肉是生态猪肉。因此是否销售正宗的生态肉需要依靠企业的自觉意识，而这也为不少企业挂羊头卖狗肉提供了环境。
　　对高档猪肉经营的建议
　　如果企业或个人想进入精品猪肉市场，需要依靠自己的资金情况而定。
　　对于资金少的个人来说，比较适合采用个体创业型或者合作社的模式。如果没有种植养殖经验，建议从销售环节切入。如果你是一个农业相关背景的家在农村的个人，可以通过组织成立合作社的模式，带动家乡经济发展。
　　对于资金规模中等公司来说，可以通过＂公司+农户＂的模式。寻找合格的养殖户，与养殖户签订采购协议，进行猪肉的采购。公司需要成立相关检测部门，定期对农户提供的猪肉进行检测，以免农户没有采用生态的方式进行养殖。公司的工作重点是负责猪肉产品的行销，建立品牌，开拓渠道。这对企业的营销要求比较高，公司需要一支营销能力强的团队。
　　对于大型企业来说，适合采用＂公司+基地+农户＂的模式。投入资金要求高，通过统一提供仔猪、统一提供饲料、统一提供药品，统一防疫消毒、统一屠宰销售、统一流程化管理，进行全程监控，保证猪肉的品质，进行规模生产，降低生产成本。通过设立品牌专卖店的模式，进行精品猪肉的销售，塑造品牌的精品形象。