初次开餐厅不懂如何做营销这里教你一套营
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龚伟 · 2018-05-04 15:04 来源：红餐网
每个开店的人都希望拥有一套营销的方法，可以让顾客在最短的时间内知道自己的店，让自己的店门口排起长龙。传统的方法不外乎发彩页广告，推优惠活动，或者特价菜品等。这样的方法千篇一律，顾客早已见怪不怪，实际效果也是差强人意。找大v品鉴、找自媒体报道，这样的方式在当下相对来说确实奏效，但是成本又过高，对一般小餐饮点来说很难负担得起。今天这篇文章，我就结合自己这几年的一些实操经验，来说说小餐饮店怎样可以不花钱做好开业营销活动。
1开业营销啥时候做？
首先要清楚的是，开业营销应该啥时做？
很多在开业之前就卯足了劲搞营销，希望一下子引爆，做一个喜茶、鲍师傅那样的现象级的餐饮店出来。结果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，导致厨房瘫痪了、服务瘫痪了，最后乱成了一锅粥，顾客体验很差，最后纷纷选择退款或离开……
回顾整个餐饮市场，死于营销的店不胜枚举。开业营销是把双刃剑，用对了时间和方式，营销就会成为产品和服务的助推力，反之，营销太爆，产品却跟不上，当你难以填满顾客的期望与现实之间的落差时，营销就会形成反作用力，成为死亡的加速器。
对一个新开的餐饮店来说，一切都是新的，团队需要磨合，产品需要调整，流程需要优化，服务也需要一步步规范化。这个时候的店是不具备非常强的服务能力的，比如说来一个人、十个人，团队可能完全应付得过来，但是如果来一百个可能就会稍有紧张，来三百个人可能就陷入瘫痪了。
所以，在做营销吸引更多人进来之前，老板应该先清楚自己的服务接待能力有多大，先把内部调整调整好了再去做外部宣传，正所谓打铁还需自身硬就是这个道理。一般建议新店开业先搞一段时间试营业，也就是不正式对外宣传，依靠自然增长的方式吸引顾客，这一阶段主要任务是团队磨合，做产品和服务的调整，等一切准备好了，经过差不多半个月到一个月左右时间的验证，确保各方面没有任何问题了，再开始营销助力。
2清楚营销的本质是什么？
其次，寻求营销之道的人首先要清楚的是，营销的本质是什么？
很多人寻求一种营销方法，想一下子把自己的店铺提升起来。这就像金庸的武侠剧每个人都想要倚天屠龙，或者绝世武功一样。但是我们都知道，武侠都是假的，这世界上没有什么可以一蹴而就的绝世功夫。
营销不是一种方法，而是一种思维。
营销思维可以简单理解为，营销是一种发自内心由内而外的，和整个店面经营管理都息息相关的系统行为，而不是割裂开来的一种活动或单次行为。
举个例子，一家店你看着招牌挺新颖，门口广告吸引了你，进去后发现环境很温馨，老板面带笑容，说话不急不躁，声音温柔甜美，菜品简单不花哨，价格也实惠，等餐时间不太长，在这个间隙看到桌子上有一些比较有趣的摆件，老板看来是个挺懂生活的人，墙上的招贴内容也不错，配合着灯光有一种独特的美感，让你忍不住多拍了几张照片，准备发点评，发现他们家口碑确实不错，很多人都很喜欢，产品上来了，摆盘很精致，口感也不错，包括店里的音乐也选的很有品位，店里人很多但是不杂乱，最后你要走了你会暗自告诉自己这家店不错，下次可以带朋友来这里。
这样的店如果让你碰到了你难道不愿意多去几次吗？在这里边老板其实也没搞什么营销活动，但是他的每一块也都可以理解为是好的营销。比如说话温柔，比如面带微笑，比如店里墙上的招贴和海报等。
营销不是宣传，而是吸引。
宣传的目的是为了让别人知道你，这是一种被动灌输的行为，比如无处不在的户外广告，打开电视或视频就能见到的广告，以及宣传单页等。营销是吸引，是让别人主动来关注你购买你的一种行为。比如谈恋爱，你父母拿着你的照片去公园里帮你找相亲对象这就是宣传，你自己认识个妹子和人聊天请人吃饭看电影兜售你的才华与价值观，这就是销售。再比如说，我在我的每篇免费文章下边都会放一个餐创星球付费社群的入口二维码，吸引那些认为我的文章有价值，能给其提供借鉴和思考的人加入，这就是营销。如果我像大部分微商一样天天在微信上给人群发二维码，请求别人购买，这种傻叉行为就是单纯的宣传了。
营销不是主力，而是助力。
营销是对你的产品和服务做一个升华，是将原本好的东西以一个更为恰当的方式呈现出来，让你所熟知，比如说海底捞的服务。很多人之所以愿意主动去为其传播，是因为人家服务确实做的好。如果产品和服务本身就不过关，想靠营销来弥补，把营销作为主力来推，到最后就会像黄太吉一样盛名在外依然扭转不了命运。
营销不能缘木求鱼，生搬硬套。
营销方法有很多，讲营销方法的专家也很多，但是为什么大部分的营销理论和创意都是那种听着就能让人高潮迭起，结果却总是差强人意。因为大多数人忽略了两个问题，一个是这套营销方案 是否适合自己的店，第二个自己的团队能否具备落地执行的能力和条件。一切不以实际情况做基础，不拿团队实际生产力和执行力来兜底的营销创意都是耍流氓。
3一些行之有效的营销建议
最后，要说的就是一些有用的具体的营销建议。
1.产品永远是核心。在这里很多人有一个误区就是喜欢追求极致，要么最好，要么最独特。结果是说自己最好的最后都自己打脸了，因为没有任何一款产品能让所有人都称赞的，想要特立独行求新求变的，大部分到最后都死于顾客的传统认知了。在当下，好的产品最重要的三个维度一个是健康，一个是稳定，一个是好吃，这个好吃是针对自己产品的核心受众来说的，不是指望所有人都能接受。
2.产品，运营，和营销是餐饮的三驾马车，缺一不可，尤其是前两个。前两者没有搞定的餐饮店，谈营销还为时过早。产品第一条已经说了，对于一家小餐饮店来说，运营主要体现在人性化的服务上，具体怎么做，我写过一篇文章《想让你的餐厅服务更加人性化，这6点你必须得看看》在这里可供参考。
3.一家小餐饮店，线上能做的一般包括团购，外卖，大众点评，朋友圈，地图定位等，不仅仅是上了就可以，而是要维护，比如顾客评论的回复，朋友圈的日常宣传，和老顾客的互动等。
4.大众点评上没有你家店的，可以自己添加一个，有顾客评论的一定要及时回复，回复是注意措辞和语气，这是非常好的营销点，具体知识点稍后我会专门写文章来说。开业初可以给一定的优惠等，引导顾客写评论，这个事情不需要耗费太大成本，但是口碑一旦形成了，对一个小店的影响会非常大。
5.朋友圈其实是个大宝藏，尤其对于小店来说，开业初找几十个朋友免费来品尝，给点客观的改进建议，顺便让朋友帮你发朋友圈推荐一下，立马就能见到效果。平日里也可以让吃饭的人帮你发条朋友圈推荐一下，给人点优惠啥的，现在年轻人也都比较喜欢这个。有人觉得你做的好的，也会主动去帮你推荐。
6.和老顾客保持互动，方法有很多。比如提供免费送餐，在店里放你二维码，或者送餐时附带名片留二维码，或者在周边小区张贴你的送餐二维码，目的只有一个，那就是加好友，等你的微信上有两三千周边的顾客的时候，还愁生意做不好吗？
7.每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群，把那些经常来光顾的顾客吸引进来，在这里可以听取大家的意见，也可以做小范围的新品试吃等，群运营起来了，后期推新品，搞试吃，作调整啥的都会有一个依托。
8.平时在朋友圈多分享你的创业日常，尤其是积极正能量的内容，小餐饮店老板，必须要学会给自己代言。多和餐饮同行交流，如今早已不是一个单打独斗的时代，餐饮人要学会抱团取暖，共谋发展。
9.线下能做的事情特别多，比如前边举的那个例子：一家店你看着招牌挺新颖，门口广告吸引了你，进去后发现环境很温馨，老板面带笑容，说话不急不躁，声音温柔甜美，菜品简单不花哨，价格也实惠，等餐时间不太长，在这个间隙看到桌子上有一些比较有趣的摆件，老板看来是个挺懂生活的人，墙上的招贴内容也不错，配合着灯光有一种独特的美感，让你忍不住多拍了几张照片，准备发点评，发现他们家口碑确实不错，很多人都很喜欢，产品上来了，摆盘很精致，口感也不错，包括店里的音乐也选的很有品位，店里人很多但是不杂乱，最后你要走了你会暗自告诉自己这家店不错，下次可以带朋友来这里。这里边最少有十七八个营销知识点，大家可以慢慢体会一下。
10.营销无大小，细节见功力。我经常去菜市场买菜，有一家卖生姜的，老板每次都会跟人闲聊几句，比如最近天热多注意身体啊，与生意无关，但是一句话就交心了，那么以后我的生姜就只从他这里买了。我之前也写过一个卖饼的餐饮老板的例子，就因为他每次给顾客找零都会双手递上，所以在一个普通的小吃城里他的生意就比别人的都要好一些。要知道你的所有良苦用心，顾客都会用真金白银来为其买单。
11.餐饮营销本质上是读心术，怎样利用人性来做营销，我写过一篇文章《餐饮营销要走心，先读懂这5个人性的弱点》，这里可以参考一下。掌握营销的弱点不是教你怎么玩套路，而是说每一个餐饮老板都应该学会换位思考，如果你站在顾客的位置，你对自己有什么样的期望和要求，这样才能做出走心的营销。
12.小餐饮店刚开始做要沉得住气，根据一千个铁杆粉原理，一家小店只要能发展100个忠实顾客，基本上就可以火的很滋润了。要发展100个忠实顾客，要靠的就是产品、服务和口碑，我之前写过一篇文章《根据餐饮的1000个铁杆粉理论，这4步帮你吸引忠实顾客》，在这里可供参考。
13.最后要强调的一点是要多学习，第8条里也说了，餐饮人要学会抱团取暖，这是一种同行间的学习。同时餐饮人也要不断学习更多市场、营销、以及经营管理相关的知识。这是一个终身学习的时代，整个餐饮市场已经在转型和变化，在时代潮流面前，不进则退，原地踏步就等于是退步，就注定要被淘汰掉。所以我还是有必要推荐一下我们的餐创星球付费社群，在这里可以和更多同行探讨，向专业人士提问，创业本身是件孤独的事情，好在在这里还有更多人和你同行。