道夏季创新凉菜五味俱全

　　10道夏季创新凉菜
　　王府酸辣鸡
　　原料：
　　净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。
　　调料：
　　东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。
　　制作：
　　1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。
　　2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。
　　3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
　　香妃白切鸡
　　原料：
　　净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
　　调料：
　　盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
　　制作：
　　1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
　　2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
　　3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
　　干豇豆拌鸡杂
　　原料：
　　干豇豆80克，鸡杂100克，芹菜节50克，香菜5克，葱白丝7克。
　　调料：
　　老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克。
　　制作：
　　1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。
　　2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。
　　搓椒蜂窝肚
　　原料：
　　用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。
　　调料：
　　搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。
　　制作：
　　金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。
　　搓椒：
　　取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。