我们经常在生活中会听父母说趁热吃,其实食物不能太趁热,可能会有致癌的风险,过烫的食物会烫伤口腔黏膜,食物趁热吃有什么危害?下面小编就来说说。 饮食趁热吃有致癌风险吗 从小到大,应该不少人都听父母念叨过饭要趁热吃,凉了不好,但实际上,趁热吃,反而可能给身体带来伤害,甚至有致癌风险。 趁热会烫伤黏膜,甚至致癌 很多人都有过这样的体验: 喝了一碗热汤,或者吃了一顿火锅后,牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉,这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。 但大多数人不知道:饮食过烫甚至有致癌风险。 口腔和食管的表面,是一层娇嫩的黏膜,食物的硬度、温度,都会对它造成伤害。 其中,温度对它的影响特别明显: 10 ℃~40 ℃ 最合适 50 ℃~60 ℃ 勉强能耐受 65 ℃ 以上会造成烫伤 食物从口腔到食管,再进入胃部,大约需要 9 秒钟。这就意味着,如果吃了一口烫的东西,口腔和食管要承受被烫 9 秒钟。 偶尔烫伤,黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西,食管在长期反反复复「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」的过程中,发生不良修复的几率增加,可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多,恶变就可能发生了。 2016 年,国际癌症研究机构(IARC)就将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」。意思是,有确凿对动物致癌的研究证据,对人类也极有可能是致癌原因。 食物趁热吃有什么危害 首先就是不利于消化,从开始学吃东西开始,我们就会被叮嘱要"细嚼慢咽",咀嚼原本就是一个消化过程。这是因为咀嚼会促进消化酶的分泌,这是食物进入口腔的第一道消化运动,多咀嚼有助于食物的消化和吸收,还能保护肠胃。而如果食物太烫,一般囫囵嚼几下就咽下去,这不利于食物消化吸收。再就是口腔溃疡,正常情况下,人体口腔和食管的温度是36.5℃~37.2℃,能耐受高温是50℃ ~ 60℃,温度太高的食物会烫坏口腔,引起长泡、口腔溃疡等,长期下去就会形成慢性口腔黏膜炎症,甚至导致口腔癌。 还有就是伤害牙齿,饮食太烫除了引起口腔溃疡外,还有造成牙龈肿痛、热过敏性牙痛。牙齿表面的耐热能力也比较差,因此吃太烫同样损害牙齿。我们的味觉器官——味蕾主要位于舌头上,而太烫的饮食会过度刺激味蕾,可能引起味觉失灵,很多人因此口味也变得越来越重。食管内壁的的黏膜非常脆弱,它能耐受的最高温度是60°C,超过这个温度就会烫伤食道黏膜。长此以往,受伤的食道黏膜不断脱落、修复、增生可能引起基底的细胞出现异常,发展成食管炎,甚至罹患食管癌。 吃太烫的食物同样对胃部也会造成很大的伤害,过热的食物咀嚼不充分,吃进去的食物大量积存在胃部,造成消化不良,影响胃部的正常新陈代谢;胃部的胃粘膜很薄很脆弱,过热的食物会损害胃粘膜,从而引起胃溃疡、胃炎、胃黏膜粘连等。长期吃太热的食物还会使胃粘膜加快增殖,增强患胃癌的风险。"趁热吃"、"趁热喝"是国人千百年来的饮食习惯,然而世界卫生组织提出警告,食物最好别超过65℃,会增加罹患食管癌的风险。