白切鸡为什么要放入冰水里浸泡一下白切鸡用冰水泡起

　　我们都知道，白切鸡是比较常见的一道美食，它的做法多样，吃起来香滑可口，肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做白切鸡。做白切鸡一般都需要泡冰水，那么白切鸡为什么要泡冰水呢？下面让我们具体来看看吧！
　　白切鸡用冰水泡起什么作用
　　为了使浸泡出来的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好的白切鸡捞出后就要马上经过冷水浸泡，使白切鸡的温度下降停止加热，冷热交替使白切鸡变得皮爽肉滑。
　　白切鸡经过冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的时候一定要保证刀足够锋利，这样砍出来的鸡成品美观，碎骨少。
　　白切鸡用什么鸡做好
　　白切鸡又叫白斩鸡起源于广东，普遍存在于南方菜系。知名度最高的是广东白切鸡和上海小绍兴白斩鸡。
　　做白切鸡选料很重要，广东白切鸡选用阳江名产三黄鸡（嘴黄、脚黄、皮黄），又以当年饲养没下过蛋的母鸡为最佳，其具有肉质细嫩骨头细软的特点，制作好的白切鸡具有皮脆肉质滑嫩多汁鲜香美味的特点，整个鸡可用大剪刀轻易剪开分解，鸡肉细嫩程度可见一斑。
　　上海小绍兴的白斩鸡选用崇明岛饲养的富临草鸡制作，富临草鸡的肉质比三黄鸡稍微硬一点，肉味同样鲜美也是制作白切鸡的佳品。
　　白切鸡的具体做法
　　第一步，选鸡：我们做白切鸡的鸡不要选老鸡。选一些三黄鸡，或者是清远鸡
　　第二步，配料：葱，姜。白酒
　　第三步，烹饪方法：
　　1、把一个鸡处理干净以后（既去除内脏），烧一锅水，（注：水要把那个鸡全部淹没，不够水煮出来的也不好）
　　2、在水烧开之前，要把姜，葱，放一部分在锅里煮，加适量的盐进去；水开后，放鸡下锅，大火煮至水开，放白酒（1到2两就好了）水开了马上调至小火，这一个环节很重要（一直大火煮，鸡就会老）用小火慢慢煮，这里的小火指的是能够把那个水温保持是微微沸腾的。直至鸡全部熟透，一般三斤左右的鸡，这里的小火一般在25分钟就可以。
　　3、在鸡还没煲好前，我们准备一点凉水，有条件的可以用冰水，待鸡煮熟了，拿出来浇凉水或者冰水，这样的作用可以使鸡皮很脆鸡肉很滑嫩。
　　4、鸡砍成小块后，最后调料也很简单，酱油，花生油，制作姜蓉。以上这些不要加热。直接浇在做好的白切鸡上；一大美味而清淡，又香的白切鸡做好了
　　白切鸡制作技巧
　　1、鸡在沸水中一定要提烫三次，这一步非常关键，可以保证鸡肉的鲜嫩，所以大家千万不要怕麻烦。
　　2、用小火煮15分钟，可能有的人觉得时间太短，其实完全是够的，这样煮出来的鸡肉才会更加的鲜嫩，没有一点腥味。
　　3、煮好的鸡肉捞出来要过一遍凉水，过完凉水之后的鸡肉可以更加的紧实，吃起来的口感才会更加的爽滑有嚼劲。这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。