红茶发酵是关键

　　不知诸位茶友对发酵茶知多少？我国茶叶种类有六大类，这些茶叶均是以其发酵程度来区分定义的。今天小编要为大家讲述的正是红茶发酵的这一环节，一起来看！
　　茶的发酵多是茶叶内酚类有机物氧化的过程，唯有黑茶有微生物的参与方显与众不同。所以此处的＂发酵＂严格意义上只是氧化反应，和工业乃至微生物界的发酵全然不同。错误的叫法源于传统的认知，饮者需要知道。
　　了解茶的发酵原理后，饮者便应该意识到，一旦茶青经揉捻工艺造成茶叶破损，便会发酵。所以，绿茶虽名为不发酵茶，但是多少还是会发酵一些，一般程度低于5%便符合标准。
　　红茶可就不同了。
　　过程：人工参与，将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。
　　原理：叶子经揉捻作用，组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。
　　目的：化学成分发生变化，绿色茶叶产生红变，形成红茶的＂茶红、汤红、底红＂三红特有属性；降低青草气味，转化成各类茶香，增强口感。
　　红茶属于全发酵茶，其发酵程度介于70%-80%之间。那么，如何掌控茶的发酵呢？
　　简单，温度。
　　既然了解到，茶的发酵是本身自带的氧化酶参与作用，只要降低酶的活性不就可以把握程度了吗？
　　所以红茶制作，发酵工艺之后，便是干燥。利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，即可断绝继续发酵过程。
　　说到此处，不得不佩服古人的智慧，不了解其原理，经亲自试验摸索，制成一杯有益身体的好茶，实属难得。
　　红茶因为发酵程度较深，所含酚类有机物减少，转化成新的有机物如茶黄素、茶红素等在抗氧化、防衰老方面毫不褪色，且茶性温和，养护胃部，较为适宜寒冷季节饮用。
　　综合上述，我们可以了解到红茶发酵是关键。希望上述内容可以带给大家帮助，欢迎采纳！