刚压好的饼茶为何香气没散茶的好

　　对于大多经常上茶山收散茶的人而言，相信他们都会有这样的经历。那就是大家会发现刚做好的新茶散茶，竟要比同款新压好的饼茶味道更香，更甚至大家会质疑到这究竟是不是同一款茶。
　　散茶泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？今天我们就来了解一下这个问题。
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　　首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过摊放，杀青，再到晒干(晒青毛茶得名之义)。
　　刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。
　　所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。
　　而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
　　普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
　　普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。
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　　那么，这种变化是什么原因呢？
　　因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。
　　这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
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　　茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。
　　同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。
　　往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。
　　其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。
　　如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。
　　刚压好的饼茶为何香气没散茶的好？通过以上概述，想必大家都已知晓了答案。