不为人知的药膳误区

　　目录：
　　第一章：不为人知的药膳误区
　　第二章：能乌发养颜的药膳
　　第三章：药膳食疗巧治白内障
　　药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它＂寓医于食＂，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。但是不为人知的药膳误区不为人知的药膳误区，你知道吗？
　　不为人知的药膳误区
　　＂药食同锅，吃补齐得＂的药膳，不仅具有辅助治疗功效，还有美食的口感。专家提醒，有些人在选用药膳时存在三大误区，应当引起注意。
　　误区一：制作药膳无须专业指导
　　药膳的特点是以中医的理论为基础，将异味较小不影响味觉口感可以入菜的中药材经过后期加工，与烹饪原材料结合烹制成可口的菜肴，在进餐的同时达到辅助治疗或保健养生的目的。药膳做法最多的是煲汤，此外还有凉拌、清炒、蒸制、蜜制等多种做法。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多，因为这些药材味道平和、特殊异味小，且能和其它食材相中和，达到药借食味、食助药性的目的。
　　既然是药材入菜，就要区分中药材的药物作用，制作前或进食前应由专业医生或专业药膳厨师参与指导。另外，制作时方法对药性的发挥也有所不同，如果只是一般保健性滋补，应选择性平、温补的配方为宜。
　　误区二：药膳疗法能够替代药物
　　药膳是一种具有辅助治疗效果的菜肴，其特点是讲究味、效合一，突出的是＂菜＂，药膳与药物二者作用一定要弄清。像西洋参、龙眼肉、党参、黄芪、枸杞子、百合、麦冬、红枣、花生、蜂蜜等，都可作为药膳原料的选择。
　　要知道药物是治病为首，见效快，适用于各种疾病;药膳是养生保健为主，突出的是＂慢功＂，尤其适合某些老年病和体质较弱患有慢性病的人。
　　误区三：食用药膳不问药材作用
　　药膳除了有补益作用外，还有其它诸多作用，如去燥、消食、消除疲劳、保健益寿等作用。因为年龄、体质不同，用药膳时是有重要区别的，如少儿体质娇嫩，不宜吃大寒大热的配方;上年纪人多肝肾不足，不宜选温燥的药材;孕妇保胎气为主，不宜用有活血滑利作用的药材。
　　气候、温度也有一定的讲究，天冷时不要用寒凉作用大的药材。一般来讲，市场上的各种食材和调味品都可以作为药膳的原料选择，但要注意其食性的寒凉温热区别。
　　能乌发养颜的药膳
　　乌鸡黑豆汤
　　取乌鸡1只，黑豆100克，何首乌20克，大枣10枚，姜片10克，食盐适量。将乌鸡杀死后去除毛杂及内脏，切成小块。将黑豆放入锅中炒至皮裂后取出。将大枣和何首乌洗净。将乌鸡块、黑豆、大枣和何首乌一起放入沙锅中，加适量的清水先用大火煮沸，再用小火慢炖2个小时，最后加入食盐调味即可。吃乌鸡肉、喝汤，每周吃1剂。
　　此方具有补肾养血、乌发美颜的功效，非常适合伴有须发早白、面色萎黄无华、神疲乏力、耳鸣等精血亏虚症状的中年人经常使用。
　　药膳食疗巧治白内障
　　白内障是指跟球内透明的晶体出现混浊的一种常见眼病，初起混浊轻微或范围较小不影响视力，以后逐渐加重至明显影响视力甚至失明。中医根据其病变阶段、程度将其分为＂冰翳＂＂枣花翳＂＂黄心翳＂。老年性白内障的发生与全身生理功能减退有密切关系，如肝肾亏损、脾胃虚弱等，以致气血、津液生化之源匮乏，眼目失养而致病。早期白内障常见有肝阳上亢、脾虚气弱、肝肾亏虚三种类型，除采取必要的药物治疗外，还可根据中医辨证施治的原则用药膳调治，补益强身，以期控制病情发展。
　　一、肝阳上亢型：主要表现为目痛目涩，眵多流泪，视物模糊，瞳仁微昏，口苦咽干，大便干结，舌苔薄黄，脉弦。应食用清热平肝的药膳。
　　1菊苗粥：甘菊新鲜嫩芽或幼苗30克，粳米60克，冰糖适量。甘菊嫩芽洗净切细，同粳米、冰糖常法煮粥。
　　2杞菊茶：枸杞子12克，菊花、桑叶各6克，谷精草3克。将以上各味共研粗末，装入纱布袋内，沸水冲泡，代茶饮用。
　　3决明茶：将决明子洗净，除去杂质，晒干后微火炒，每次用炒决明子30克水煮，弃渣饮用。
　　4五味子酒：五味子60克，低度白酒500克。将五味子浸泡在白酒内封固，10日后即可饮用。每晚睡前饮用一小盅。
　　二、脾虚气弱型：主要表现为银障渐生，视物昏暗，面色萎黄，肢体倦怠，食少便溏，舌苔淡薄且腻，脉象虚弱。宜食健脾益气、助消化的食物。
　　1猪肝熘三样：山药、胡萝卜、黄瓜各50克，猪肝100克，葱适量。将山药、胡萝卜、黄瓜洗净切片，葱切段，猪肝洗净切片。先把浸在酱油中的猪肝在热油锅中过油，出锅待用，再将山药片、胡萝卜片、黄瓜片在热油锅中煸炒后加入猪肝及葱、盐略炒，勾芡装盘，每日食用1次。
　　2夜明砂粥：夜明砂9克，山药30克，菟丝子9克，粳米60克，红糖适量。将夜明砂、山药、菟丝子用布包好，加水5碗，煎成3碗，去渣后加入粳米、红糖煮粥。每日1剂，连服15-20天。
　　3山药红枣粥：山药60克，红枣30克，粳米100克，白糖适量。将山药切成碎粒，与洗净的红枣、粳米放入锅内，加入清水1000克烧沸，转用文火熬煮成粥，加入白糖调味即可。
　　三、肝肾亏虚型：主要表现为年老体弱，视物模糊或视若云雾，头昏耳鸣，腰膝酸软，潮热盗汗，口燥咽干，舌质胖嫩，脉细数。宜食补益脾肾、生精养血、易于消化的食物。
　　1桑葚酒：桑葚250克，低度白酒500克。将桑葚置于酒中，浸泡30天，每晚睡前饮用一小盅。
　　2清蒸枸杞桂圆：枸杞子30克，桂圆肉20克。将枸杞子、桂圆肉放入碗内，加入清水，上笼用旺火蒸至烂熟即成。
　　3仙豉鸡汤：仙灵脾30克，淡豆豉15克，母鸡肉250克，调料适量。将仙灵脾捣为末，放入纱布袋内，与母鸡肉及调料置于沙锅中，炖至八分熟，加入淡豆豉炖至烂熟，去仙灵脾，分3日食用。
　　4枸杞萸肉粥：枸杞子、山萸肉各15克，糯米100克。将山萸肉洗净，与枸杞子、糯米同煮成稀粥食用。