工具/材料 小黄鱼 250克、苔菜条 50克、葱、姜、白胡椒粉、盐、黄酒、无铝泡打粉、面粉 100克 操作方法 01:
首先把小黄鱼去头洗净，撕去鱼鳍，沿脊骨剖开，片下鱼肉。 02:
之后将鱼条放入碗中，加盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒腌制十分钟。 03:
接下来调制面糊，在面粉碗中加入切碎的苔条，慢慢倒入冷水，稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式，调匀成厚糊备用。 04:
之后热锅起油，大火将油烧到八成热，在面糊中加入泡打粉，搅拌均匀，接着转小火。 05:
取鱼条两面挂糊，沿锅边快速逐条放入，炸至表面胖大，结皮，色泽呈淡黄色后，捞出。 06:
然后开大火，油再次烧热后放入小黄鱼复炸，炸至面壳脆硬，捞出沥干油就可以了。 特别提示 1、面糊不要过度搅拌，要用挑拌，防止起筋。起筋之后就裹不上鱼条了。 2、加入泡打粉的作用是让食物快速蓬松，要在炸之前放泡打粉。