中国茶的品饮要素及文化介绍

　　中国茶的品饮要素及文化
　　一、饮茶方法
　　1、最初为混煮羹饮
　　《广雅》称：＂捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。＂指的就是混煮羹饮法。
　　2、唐代的煮茶
　　唐代陆羽《茶经》中提到＂茶＂的名称有：一曰茶，二曰槚，三曰荈，四曰茗，五曰蔎，这些都是茶的异名。
　　唐代盛行的是煮茶法。煮茶结果，会在茶汤表面泛起一层＂沫饽＂，唐人称它为＂汤花＂。
　　唐代煮茶，烧水讲究＂三沸＂：一沸（水泡如蟹眼）时加盐，二沸（水泡如鱼眼）时投茶，三沸（水如腾波鼓浪）时停止煮茶。
　　3、宋代的点茶
　　点茶时，先要将茶碾成粉茶，称为碾茶，不能叫擂茶。擂茶是中国湘西地区的一种饮茶方法。点茶时，漂浮在茶汤表面的白花，称为汤花。点茶有时，还进行沏茶技能竞赛，称为＂斗茶＂。
　　宋代的天目茶碗是当时由日本来华学习佛经的高僧带到日本去的。
　　4、明代的（撮）泡茶法泡茶法，也称撮泡法，盛行于明代以后，一直沿用至今。
　　二、沏茶器具
　　沏茶择器，非常重要。所以，茶人说：＂器为茶之父＂。不同的茶，由于茶性不一，沏茶所用的器具是不一样的。
　　唐代用煮茶法煮茶。煮茶的第一步是烤茶，接着是碾茶、罗茶、煎茶和品茶。唐代时称制茶的工具为茶具，当代称饮茶的器具为茶器。所以，碾和罗（合）都是煮茶器，不能称它为茶具。
　　唐代陆羽对饮茶器，最推崇的是＂类冰＂、＂类玉＂的越州青瓷，它产在浙江省内。青（釉）瓷，最早出现在东汉时期。煮茶用的器，多用铁制作而成。陆羽《茶经》中用的舀水器，其实就是用植物果壳制成的瓢。
　　此外，在唐代瓷器中，著名的除越州青瓷茶器外，还有产于四川大邑窑的白瓷茶器。
　　另外，唐时还出现了黄、紫、绿三色的三彩茶具。
　　宋代点茶用的是产在福建的建盏。
　　明代开始，紫砂壶兴起，名家辈出，当时最著名的有时大彬。如今，时大彬壶市场价要几十万元人民币一把。
　　清代著名的紫砂壶有曼生壶，它是有陈鸿寿（又叫陈曼生）设计的，所以叫曼生壶。
　　近、现代紫砂茶具制作大师有顾景舟、蒋蓉等。在紫砂茶具产地中，最有名的是宜陶，它位于江苏省宜兴的丁山。所以，宜兴又称陶都。
　　明代以后兴起的青花瓷的色彩，是由于釉中含有钴矿物质，再经高温煅烧而成为青色的。
　　明代茶具中，著名的还有盛产青瓷的＂哥窑＂、＂弟窑＂，它产在浙江龙泉。
　　用玻璃杯泡茶，最好选用壁厚、底厚、口大的杯为宜。
　　嫩茶的主泡器，一般选用质地硬的茶器（具），如玻璃杯、瓷杯等。
　　添加茶常用盖碗冲泡，不用紫砂壶（杯）冲泡。
　　泡沫茶为了使茶汤有泡沫，可选用摇动调酒器来解决。
　　茶点器皿，以美观、大方，能愉悦心情，增加饮茶感为原则，不必强调形状、质地和色彩的统一。
　　三、沏茶用水的选择
　　水与茶的关系非常密切。俗语说：＂水为茶之母＂，说的就是这个意思。所以，＂龙井茶，虎跑水＂称为＂西湖双绝＂。而经过人工净化的自来水，虽符合卫生标准，但自来水往往用氯化物消毒，会影响茶汤品质。有的自来水，因含有铁质，会使茶汤色泽呈现＂黑褐色＂。唐代的张又新写了一本《煎茶水记》，细述了鉴水试茶的水品。
　　唐代的刘伯刍，认为＂扬子江南零水＂为天下第一。
　　陆羽在《茶经》中，将水分为三等，认为：山水上，河水中，井水下。
　　明代开始，北京的玉泉，定为宫廷用水。
　　在自然界中，只有雪水、雨水、露水，称之为软水；其它如江水、河水、湖水、池水、井水等都是硬水。
　　四、其他需要注意事项
　　绿茶性凉，所以夏天饮绿茶好；红茶性温，所以，冬天饮红茶为上；秋季则以饮花茶为宜。
　　由于食盐中含有氯离子，会影响茶汤品质。现代人泡茶是不加盐的，这与唐代及唐以前的人是不一样的。但也有少数例外，如擂茶、青豆茶，因茶中放了其它食品，制作时，也会放些盐，调节口味，这属于民族茶艺。白族的三道茶，它是民族茶艺，它的第一道茶为苦茶，第二道为甜茶，第三道叫回味茶。这是做人的哲理，包括成家立业，都要先苦后甜，多多回味，牢牢记在心中。
　　来源：云南省茶协技术交流培训部
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