饺子馅要加蚝油吗饺子馅为什么加蚝油

　　我们都知道，很多人包饺子的时候都会做饺子馅，饺子馅的种类有很多，不同的饺子馅会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做饺子馅。饺子馅的配料使用是很有讲究的，有些人会放一些蚝油。那么饺子馅要加蚝油吗？下面让我们具体具体来看看吧！
　　饺子馅要加蚝油吗
　　蚝油适合做很多菜，混合饺子馅当然可以，肉馅和蔬菜馅都可以放，可以增加饺子的美味程度。
　　平时我们基本上做荤菜的时候会放蚝油，素菜则放的比较少。其实蚝油的用法非常广泛，荤素食品都可以使用，不论是炒菜，炖汤，凉拌，甚至做馅都可以。虽然说很多菜品都可以放蚝油，使菜肴味道更加鲜美，但是在搭配上还是要注意些。比如说蚝油最好不要与辛辣调料和糖、醋之类比较突出味道调味品共同使用，因为蚝油的主要作用是提鲜，这些调味料会掩盖住蚝油的味道。蚝油最好是在菜肴的最后放，因为长时间的加热会破坏掉鲜味。还有一个好的用法是用来腌制，比如很多的肉类，鸡翅等不容易入味的都可以在加工后使用蚝油和其他调味料进行腌制，效果非常好。
　　饺子馅加蚝油有什么作用
　　提鲜
　　蚝油本身就是一种鲜味调料，含有大约22种氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸盐与一些核酸就会形成很强的鲜味，而这种鲜味并不是什么海鲜鱼类的腥味，是可以用来给饺子馅提鲜的，让饺子吃起来鲜美滋味更强。
　　提味
　　蚝油是一种复合调味料，除了鲜味突出外，还有一定的咸味和甜味，所以将蚝油和馅料混合可以使馅料味道更好。但蚝油的使用也有一些需要注意的,如果馅料有辣椒辣材料等,最好不要放蚝油,味道将完全覆盖,饺子馅也有一些特点,如酸菜馅不适合蚝油,味道会改变有点奇怪。
　　锁水
　　最后，在超市买的蚝油现在几乎已经有了一定量的淀粉成分，当用来混合馅料有一点包覆、锁水作用。蚝油本身就有咸味，盐也可以少放，这进一步减少了肉类在灌浆时的流失，或青菜渗水、渗水的问题。
　　蚝油的使用注意事项
　　1、蚝油不耐高温烹饪和长时间炖煮，类似的操作会使得蚝油失去鲜味，营养元素也会散失不少。
　　2、如果用蚝油做芡汁使用，不要直接倒进去，最好是用点高汤或者水稍微稀释一下，否则很有可能就焦糊了。
　　3、蚝油虽有鲜味，但是尽量避免与辛辣调味和白醋之类的比较＂冲＂的调味品一起用，可能会被完全掩盖掉。