碧螺春炒茶技术性

　　碧螺春是汉人传统式茗茶，中国名茶之一，归属于绿茶类，现有1000多年的历史时间。碧螺春产于江苏省苏州市吴县阳澄湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）两廊，因此别称＂洞庭碧螺春＂。
　　唐代时就被列入贡品，古大家别称碧螺春为＂功夫茶＂、＂新血茶＂。高級的碧螺春，茶芽之鲜嫩0.5kg干茶必须茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显出，颜色银绿，翠碧诱惑，卷起成螺，产自春天，故称＂碧螺春＂。此茶冲调后杯里蓝天滚翻，芳香袭入，是我国的茗茶。
　　碧螺春採摘有几大特性：一要摘到早，二是采得嫩，三是拣得净。历年春分前后左右采掘，谷雨前后左右完毕，以春分至清明节采制的明前茶质量更为珍贵。一般采芽叶初展，芽长1.6－2.0公分的原材料，叶型卷如雀舌，称作＂雀舌＂，炮制500克高級碧螺春约需采6.8－7.4万颗芽头，在历史上曾有500克干茶超过9万颗上下芽头，看得见荼叶之幼嫩，採摘少林功夫之深气度不凡。鲜嫩的芽叶，带有丰富多彩的碳水化合物和茶多酚。优异的自然环境标准，因之高品质的鲜叶原材料，为碧螺春质量的产生出示了物质条件。
　　采回的芽叶必需立即开展用心拣剔，剔去鱼叶和不符合规范的芽叶，维持芽叶匀整相同。一般拣剔1公斤芽叶，需费时2－4钟头。我觉得，芽叶拣剔全过程都是鲜叶摊放全过程，可促进含有物轻微空气氧化，有益于质量的产生。通常5－9时采，9－15时拣剔15时－夜里炮制，保证当日採摘，当日炮制，不炒过夜茶。
　　杀青
　　在平锅内或斜锅内开展，当锅温190－200°C时，投叶500克上下，以抖主导，两手煸炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶，历经3－5分鐘。
　　揉捻
　　锅温70－75°C，选用抖、炒、揉几种技巧更替开展，边抖，边炒，边揉，随之荼叶水份的降低，条索慢慢产生。炒时手握着荼叶紧松应适当。很松不良影响紧条，过紧荼叶上溢，易在锅表面结＂锅巴＂，造成烟焦味，使荼叶颜色变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当荼叶水分含量达六、百分之七十干，時间约10分鐘上下，再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12－15分鐘上下。
　　搓团显毫
　　是产生样子卷起似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50－60°C，边炒边用两手用劲地将所有荼叶搓揉成多个小团，时常抖散，不断数次，搓至条型卷起，茸毫显出，达百分之八十干上下时，进到风干全过程。历经13－15分鐘。
　　风干
　　选用捏揉、轻炒技巧，超过固定不动样子，再次显毫，挥发水份的目地。当九成干上下时，出锅将荼叶摊放到桑皮纸上，连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30－40°C，足干叶水分含量7%上下，历经6－8分鐘。全线约为40分鐘上下。
　　炮制特性
　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉融合，持续实际操作，出锅既成。