泡茶注水应高冲还是低就呢

　　泡茶时要怎样注水？这个问题无不在困扰着一些茶友。书上有这样的说辞＂悬壶高冲＂，然而在现实中，大多人泡茶却仅仅只是轻轻＂低就＂注水即可，那么到底哪种做法才正确呢？
　　关于＂悬壶高冲＂
　　所谓＂悬壶高冲＂，是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面则可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。
　　悬壶高冲
　　不过，日常大家泡茶没必要用高冲的方法。第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险；第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。
　　根据专业茶艺师的经验，用高冲法＂砸茶＂，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，否则茶汤会更显浑浊，滋味也会更加苦涩。
　　高冲注水冲泡绿茶，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响
　　常用的四种冲泡方法
　　那么，既然日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？高手们总结了常见的四种方法，分别是：＂单边定点法＂、＂环绕法＂、＂螺旋法＂、＂中间定点法＂。
　　1、＂单边定点＂，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
　　单边定点法
　　2、＂环绕法＂，也就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据＂注水速度＂配合＂旋转速度＂，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
　　环绕法
　　以上两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；且都不能直接对准茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。
　　3、＂中间定点法＂是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水，与＂单边定点法＂相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
　　中间定点法
　　4、＂螺旋法＂是指，从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。
　　螺旋法
　　一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用＂单边定点法＂，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用＂螺旋法＂或＂中间定点法＂注水，更有利于激发茶味。
　　一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用＂单边定点法＂可能无法完全淋湿干茶，这时可以用＂环绕法＂或＂螺旋法＂快速洗茶一遍。
　　以上小编为大家介绍到的几种注水方法，并没有高下之分，茶友们不妨在实践中活学活用，毕竟适合自己的方法才是最好的！