我的人生上半部

　　第十三章我的厨师生涯中
　　正值阳春三月，春暖花开，万物复苏的季节，市区一片繁忙的景象，对于初来乍到的我，一切是新鲜的，和煦的，充满希望的，我的心也是兴奋的，对未来充满了美好的憧憬。
　　厨师培训中心，着落在美丽的洛河之畔，洛河两岸杨树青青，柳树袅袅，洛河水微波荡漾，牡丹大桥横跨两岸，雄壮大气，桥上人来人往，穿着时尚靓丽，无处不流露出现代大都市繁华的魅力。
　　到了学校，环境优美，教室宽敞明亮，因为是技校，以传授技术为主，学生大多数来自农村，都是一门心思学技术，所以，开设的课程也很简单，就是有关职业道德的课程，以及食堂管理，营养学、还有，就是中国八大菜系的理论，以及食品雕刻，和全国一些有名小吃的制作方法，最后一个月是实习，就是组织学员到大酒店里亲自下厨操作。最后颁发全国通用的二级，三级厨师证书。
　　对于学习，我有我的优势，一是自己也不太笨，另一方面自己爱好还肯下功夫，又在饭店干过，虽然不会亲手做，也不懂这菜系那菜系的，但见过饭店师傅做的菜肴花花绿绿，搭配的很漂亮，见过他们切菜，配菜，调菜，以及炒，烧，蒸、烹，炖、炸，还会处理一些最基本的刀工，什么菜切丁，什么菜切片，什么菜切段，怎样顺刀切，怎样斜刀切，怎样改花刀，还有一些干菜的泡制方法，海鲜产品的除腥，以及剁个排骨，杀条鱼，等等，就是对各个菜系的特点，每个具体菜肴的制作步骤和配料没有系统的认识，说白了就是脑子里有印象，也知道什么什么菜，就是不会说，也不做，譬如，知道红烧肉，是五花肉切成方块先在锅里煮半成熟，捞出来晾干，再在猪皮上涂抹上一层蜂蜜，或者用白糖熬制糖色，再在油锅里炸一下，等猪皮变成红色并起了大泡时捞出来，再放肉锅里煮，最后切片抹在小扣碗里上笼蒸。这是最基本的环节，如果这道菜要想做好，还有很多的细节，譬如，怎样挑选好的五花肉，糖色怎样熬制，五花肉煮几成熟，炸的时候，油温几成热，蒸的时候加哪几种大料，切肉片时多厚多薄，放盐几克、放糖几克，花椒胡椒多少克，放醋不放，只有保证每道工序恰到好处，才会弄出外观好看，味道鲜美，柔软可口，荤而不腻的诱人美餐来。
　　很多事情，很多时候，我们都是眼高手低，看着会，动起手来就不行了，我当时明白这个道理，所以就打算先把有关理论学精学通，譬如每道菜的具体配料和操作流程弄明白，每个小吃的制作方法，每个工艺品的雕刻方法，怎样雕刻萝卜花，怎样摆出孔雀开屏，怎样弄两龙戏珠，青龙过江，鲤鱼跳龙门、什么红烧狮子头，很多稀奇古怪的名字。厨艺也是一门大学问，里面有学不完的东西，老师讲的也不过是一些基础性东西，如果没干过，没一点实践经验，听老师讲，也同样像听天书，云里雾里明白不了多少，等学完了，也忘的差不多了，还是丈二和尚摸不着头脑，基本上还是啥也不会，就是拿着二级厨师证也找不到工作，关键是你＂拦不了人家的瓷器活＂。
　　所以，等理论课结束，老师让学员们自己掏钱到外边买些材料回来动手操作的时候，我就到外面偷偷联系了一家饭店，说是帮忙，打下手，也不要工钱，其实，我就是想亲自看看饭店老师傅们的手艺，心里对着学习的理论再琢磨一下，加深点印象，有了理论，虽然没亲自动过手，但只要看老师傅操作一遍，心里就有了底，所以，在饭店帮忙进步是很快的，紧紧一个月的时间，饭店常用的菜应该都会下手制作了。
　　因为，我实习没来的及跟家里说，我父亲到学校找不到我，打听亲戚也没我的下落，可把他们急坏了，找了好几天，那天一大早，我在实习饭店的门口，突然，看见我父亲骑着一辆旧自行车过来，我上去问：＂这么早，你去哪呀？爸＂，我不知内情，还以为父亲一大早去县城赶集那，谁知父亲一见到我，眼泪差一点扑簌簌地流下来，埋怨似地说＂你说你这孩子，到饭店干也不和家里吱一声，你妈在家都急坏了，还以为你不知遇上啥坏事了哪，几天没个音讯＂，我赶集解释：＂不是我不想跟家里说一声，是那天太突然，我找了家饭店实习，没想到人家当场就答应让留下了，我怕我回去再出现啥变故，就留了下了，等过几天，回去告诉你们的＂。
　　把父亲送走，我安心在那家饭店干了起来，不过因为是实习，也就是学徒，人家是私人饭店，所以，人家只答应管吃管住，不给工资，每天干的活还是饭店最脏最累的活，倒像个打杂的，每天帮人家和烩面，择菜，拖地，做个便饭，顾客点的菜根本不让你动手，唯恐你弄坏了，就是切个菜啊，有时也会训来训去，要不嫌你动作慢，要不说你切的形状不对，反正，老师傅就像训斥学生一般，你也不敢和人家交流，过多去问，有时只好趁他做菜时偷偷多看几眼，或者趁人家中午休息时自己拿着实物琢磨一下，想学手艺，也只好忍声吞气，有时还得眼头灵活一点，动作勤快一些，帮忙给老师傅倒杯水啊，递个毛巾的，有时人家高兴了，或许告诉你一些做菜的小窍门，那时一心学手艺，所以，虽然苦一点，累一点，心里倒也快乐。
　　没工资，当然不能给他长干，给他干了一个月，我觉得自己出去能都当一面时，就主动和那家饭店说拜拜了，另找了一家饭店，虽然没那一家饭店大，早上还买早餐，环境也没那一家干净，但老板很和气，不但答应给我工资，还答应让我主厨，没事帮忙和和油条面，拨拨油条什么的，他倒不留手艺，亲自教我和油条面，并告诉我和面时碱盐矾的比例，一天吃饭也不吝啬，你想吃啥就做啥，饺子啊，烩面啊，米饭炒菜，啥都行，他从来没说过二话，我说是主厨，因为他家的饭店小，没有啥高档菜，顾客也大多数是些老百姓，有时也会来几个司机吃上一桌，不过点的都是家常菜，什么肉丝肉片的，或者炒个鸡蛋番茄，来一碗肚丝汤，白菜豆腐汤什么的，虽然，在这家干的很顺心，和老板的关系处的也不错，但究竟我的厨艺进步太慢，所以，干了三个月，我又再一次跳槽了，那家饭店的老板不知咋打听着我家的地址，亲自跑到我家去＂三顾茅庐＂，但为了我的厨艺我必须＂忍疼割爱＂了，我还是婉言拒绝了他。
　　也许，我有点不近人情，但现实里，我必须一步步走向厨艺的顶峰，要不，我啥时候能拿到高工资，能进入大饭店，成就自己的梦想，做自己想做的事，掌控自己的命运，所以，接下来，一家又一家饭店成了跳槽的阶梯，一次又一次炒老板的鱿鱼，不过，每一次变换，我的厨艺就会进步很大，我的工资也会一步步地慢涨。
　　在每一次的变换中，我品尝着胜利的快乐，我从不打无把握之仗，从来就是找到合适的新工作才会开口辞退原来的工作，当然一切都会悄悄地进行，决不让，老板提前知道内情炒我的鱿鱼，＂知己知彼＂，方能百战百胜，我靠着这个发宝，一直把我的厨艺生涯达到了一个相当的高度。