茄子性凉，盛夏季节食用最为合适了。这道蚝油茄片，采用先蒸再炒的做法，这样炒制的时候茄片不仅不再吃油，反而会让油全在茄片的表面附着，让茄片看起来更为油亮而有食欲，蚝油的加入，让这道菜更添风味，能让人胃口大开。 工具/材料 茄子2根 食用油少许 蚝油1勺 盐少许 香葱少许 白糖少许 生粉1小勺 操作方法 01:
准备两个新鲜茄子，清洗干净后，切成5mm左右的厚片。 02:
把茄片均匀地摆放在盘中，放入蒸锅，水开后转中火2分钟左右。 03:
把1勺蚝油倒入碗中，加入少许白糖和水，搅拌均匀，做成调味汁。 04:
蒸好的茄片取出，滤出其中的汁水。然后，炒锅中放入少许食用油，油温热时，把茄片倒入锅中。 05:
大火翻炒均匀，然后把调味汁倒入锅中，再加入少许盐调味。 06:
中火煮1分钟左右，倒入生粉水勾芡。 07:
撒上葱花就可以出锅装盘了。