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花宴食谱大全


  花卉入馔,我国花食文化源远流长,远在战国时期,人们就有食花习惯,屈原《离骚》中就有"朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英"的名句。唐宋时期,食花之风盛行于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后,花馔逐渐传入民间,至今盛行不衰。
  我国花馔有2000多年发展历史,至今已形成许多地方特色。比如,广东的"菊花龙凤"、"芋花烧茄子"、"菊花鲈鱼"、"桂花汤",上海的"玉兰鱼片"、"霜打玉兰"、"桂花栗子"、"菊花糕",山东的"桂花丸子"、"茉莉鸡脯"等,都是各大菜系的"名菜"。
  品尝鲜花菜肴,主要吃盛开的花瓣,或用糖渍,或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅,小炒,制甜点或炖汤。在民间食用花卉方法很多。一般常鲜花菜肴还有:玉兰花瓣用面粉裹后油炸,风味绝佳;鲜嫩的莲花和肉爆烽成莲花肉是上乘的时令菜。江浙一带则用马兰花做饺子馅,清香宜人;广东名菜"芋头花烧茄子"则是把芋头花和茄子一起蒸熟,再撒上姜、葱而得。另外,用菊花瓣炒蛋,烧豆腐羹,口味更是鲜。玉兰花炒肉片、鱼片或烹制玉兰花香蛋,早已成为名馔。牡丹花和肉制得的肉质牡丹,是一种上乘的时令菜。有"天下第一香"之誉的茉莉,烹饪时,采上几朵,撒在成菜或汤上,平添美色,撩人食欲。就连那些够不上名花异卉的鸡冠花、南瓜花、槐花等只要稍加调料,亦能制成美味佳肴,清爽可口,回味无穷。
  花卉除入菜肴外,还可以制花粥、花点心、花汤、花酒、花茶等。
  花粥 盛夏,把荷花阴干研末,加米熬粥。食之,有消暑补、解渴生津、镇心悦色之功效。保秋,把菊花蒂晾干后,取几朵煮粥,粥味清香,具有清火明目、益肾利尿作用,对慢性咽炎、慢性心火型偏头痛、尿短赤等疾患有效。冬末初春,用蜡梅熬粥,可养胃化食,对治疗咽炎、神经官能症疗效显著。
  花点心 选抽可食用的名色鲜艳花瓣,洗净后与面粉、白糖鸡蛋共和成面团,或油炸酥饼、麻花;或上笼蒸花卷、包子;或进电烤箱烘成面包、麻糕等等,是色、香、味俱佳的点心小吃,爽怡适口,医食兼优。
  花汤 做汤时,取花瓣洗净,放冷水内浸泡1小时,豆腐切片下锅烧汤,起锅前投进花瓣及调料便成。桂花或梅花豆腐汤,色调和谐,赏心悦目,入口鲜嫩味美,满颊生香。
  花茶 蜡梅花茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蔷薇花茶、合欢茶、梅花糖茶、桂花茶、鸡花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶、月季花茶等。
  花酒 有些花卉经酒曲处理可成佳酿,如桂花酒、玫瑰花露酒、茉莉花酒、莲花酒、郁金香酒、菊花酒。
  鲜花食品之所以流行主要是因为鲜花为无污染的绿色食品,营养丰富,含有22种人体所必需的氨基酸、铁锌等微量元素,并且具有一定的保健功能,对各种慢性病还有很好的辅助治疗作用。
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