炒藕带为什么要放醋

　　炒藕带是很不错的一道家常菜，很多人都会喜欢吃炒藕带，尤其是夏季。炒藕带的做法比较多，大多数人在做炒藕带的时候都会放一些白醋，这样不仅可以防止藕带氧化变色，还可以增鲜提味，起到很好的烹饪效果。
　　一、炒藕带为什么要放醋
　　1、防止氧化变色
　　藕带在油炸时变黑是正常的，因为藕带含有一种叫做单宁的化学成分。当藕带被剥离和切割时，它暴露在空气中，并与氧气反应，因此藕带变成褐色。也就是说，黑色素产生了。这种物质对人体无害，但它似乎影响食欲。
　　为了防止藕带变黑，除了要记住将藕带放入醋和盐中的顺序外，还需要在炒之前做好。先将藕带放入淡盐水或柠檬水中浸泡，这样也可以防止藕带发黑
　　2、增鲜提味
　　因为放醋的话就能让这道美食吃起来非常的好吃，同时也是看起来比较色香味俱全的。这道美食的味道是比较好吃的，同时它的营养价值也是比较高的，深受大家喜欢的。
　　二、炒藕带的家常做法
　　所需食材：藕带一把，姜末，葱花，小米椒，白醋，蚝油
　　步骤及方法：
　　1、藕带斜刀切片，要炒出脆嫩的效果，一分钟之内要出锅的，所以厚度控制在3毫米左右。
　　2、藕带生长在泥中，取藕带的过程中难免有断口，会有少量泥沙，切好后用流水冲洗几次，泥沙基本上都会冲洗出来，再浸泡在清水中，如果放置的时间比较长，可加一勺盐，防止氧化变黑。
　　3、用白醋、一勺糖和蚝油调制碗料，这样可节省时间，可以便快速出锅，这道菜对火候的把握要非常精准，炒得过久就不好吃啦。
　　4、再准备葱花，姜末和小米椒，好的食材不需要过多的配料和调料，不然实得其反，影响品质。
　　5、大火把锅烧热，加姜末 小米椒把锅爆香，倒入藕带在锅中爆炒，新鲜藕带很容易熟，并释放出少量淀粉，有一种勾茨的感觉。
　　6、表面呈米汤色后加盐，倒入调好的碗料继续翻炒，猛火灶威力够猛的话一分钟左右出锅。口感和味道刚刚好，入口爽脆，酸中带甜，甜中带辣。
　　三、藕带怎么清洗干净
　　步骤一：首先我们把藕带外面的一层清洗干净，然后将其切成厚度合适的片状。切好之后我们先放到清水下面简单冲洗一下，接着放入盆中备用。
　　步骤二：我们往里面加上适量的清水，然后倒上适量的白醋、盐和面粉，将其搅拌均匀之后，静置等待10分钟左右。
　　步骤三：这个时候我们可以发现，里面的清水，已经变浑浊了，这个时候我们把藕带捞出来，然后放到清水中冲洗干净即可。