臭豆腐又叫臭干子，是湖南长沙传统的一种特色名小吃。臭豆腐的表面墨黑，外焦里嫩；虽然闻起来臭臭的，但是吃起来却有着让人流连忘返的滋味。那么，臭豆腐是怎么变得黑这么黑，这么臭的呢？和小编一起来看看吧！ 臭豆腐怎么变黑 臭豆腐之所以是黑色的，是因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉。所以，在浸泡的时候豆腐就会变成黑色。 实际上，这是很健康的黑色，并不是豆腐腐烂变质出来的，是可以放心食用的。但需要注意的是，有些豆腐变黑是不正常的。 例如，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，会往豆腐里加入一种叫做绿矾的化工原料，使臭豆腐的颜色更加逼真。 绿矾在与发酵物接触之后，会生成硫化铁和其他硫化物，还会生成许多对人体有害的化合物。因此，这种臭豆腐不能多吃，会危害人体健康。 除此之外，臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，这些物质无益于人体健康，最好不要多吃。 因此可以知道，关于＂臭豆腐的黑和丑是放在下水沟中制作出来＂的说法是错误的。实际上，臭豆腐在制作过程中还是保持卫生的。