防止米饭过于黏稠。 蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。 防止红糖结块变硬。 在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。 让肉更嫩。 柠檬汁是极佳的＂嫩肉神器＂。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。 防止食物变色。 柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨（牛油果）、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。 让生菜口感更脆。 生菜一旦缺水就容易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶＂起死回生＂。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。 提升食物口感。 柠檬可使奶油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。 防止煮鸡蛋破壳。 鸡蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。