生滚粥粥底技巧生滚粥和老火粥有什么区别

　　生滚粥及其粥底技巧
　　生滚粥，是广州传统粥品之一，指的是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而制成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是＂生滚粥＂。
　　生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
　　生滚粥的制作分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
　　生滚粥的做法
　　1、用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水，按煮粥键。
　　2、准备滚粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
　　3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮开。
　　4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
　　5、再倒入肉丸搅拌。
　　6、把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。
　　生滚粥和老火粥有什么区别
　　广州的粥主要分为两大类，一是有味，一是淡的。淡的就是米加水熬成的，不用配料，粤语叫＂白粥＂。有味的就是加了配料的粥，基本上也分两大类，一是老火粥，一是生滚粥。
　　1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样，用广州话来说，就是受的火一样老，所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融，味道比较醇厚。
　　2、生滚粥则是广州（包括广州附近的市镇）独有的。就是把生的配料放到煮好的滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的。其特点是味道鲜美。
　　＂生滚＂这个词也是粤语，＂生＂字好解，＂滚＂在粤语里头词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说＂水滚＂即水开了，＂滚水＂即开水。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，因为宾语实在是太多，要罗列的话太长了。意思呢，就是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。