潮人饮茶史话历代潮人的饮茶习尚

　　郭子章的叔父郭春震在嘉靖二十六年（1547年）出任潮州知府时，曾主修《潮州府志》。该书卷三《田赋志》中已明言：饶平县每年须贡＂叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两＂。两项相加近二百六十斤，占明代贡茶总额年四千余斤（据《明史·食货志》）的0.65％，数量已颇为可观。饶平县是当时潮州府属下唯一须贡茶的县份，可见该项＂茶贡＂已不是与租赋一样按县分摊的＂常课＂。这说明饶平的茶叶生产已具有相当的规模、水平与知名度，而任何门类的生产又总是以社会需求为前提，在尚未发现能支持＂饶茶外销＂的文献之前，我们可以这么说，饶平茶的消费市场主要是在潮州本土。因此，说＂潮俗不甚用茶＂，如果指的是饮茶的普及程度的话，亦不符合当时的潮州社会实际。
　　值得一提的倒是郭子章所说的＂惟潮阳间有之，亦闽茶之佳者也＂这句话。潮阳县濒海，由海路批运闽茶进境且成为集散地，顺理成章。由此可见其时潮人嗜饮闽茶，与北地之重绿茶大异其趣。这倒从反面揭示出这样的信息：潮州能成为以冲泡青茶（闽茶）为主要标志的工夫茶的发祥地之一，理有必然。
　　历代潮人的饮茶习尚
　　《永乐大典》卷五三四三引《三阳图志》云：
　　产茶之地出税固宜，无茶之地何缘纳税？潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能不思所以革其弊乎？
　　这段话原是针对潮州每年须交纳茶税的不合理税规而抒发的、带有偏激情绪的议论，但因为它是见诸地方志籍的官方记载，所以容易给人以＂宋元两代潮州无茶＂的印象。
　　其实，古人所说的＂有茶＂、＂无茶＂，往往是指名茶而言。前引周亮工《闽小记》就说过，以盛产茶叶的福建，不是还被人讥诮为＂无茶＂吗？所以，我们不能惑于文献中的只言片语而轻易断定某地之有茶与无茶。
　　更主要的是，＂茶之为利甚博，商贾转致于西北，利尝至数倍＂。（《宋史·食货志》）正因为利厚，又是事关边塞贸易、维系邻国关系的重要物资，所以从宋初开始，茶与盐一直由国家专管榷卖，京师设有榷货务，各路（相当于后来的＂省＂）设常平茶盐司，又有官方直管的山场，隶属于山场的采茶户，谓之园户。茶商则须向官方申领茶引后方能从事茶叶买卖。然而，翻开《宋史·食货志》一看，两宋时期茶法的变易，令人眼花缭乱。政府与民争利，且朝令夕改，故茶户、茶商时有不堪重负之叹。
　　宋高宗时，＂茶之产于东南者，浙东、西，江东、西，湖南、北，福建，淮南，广东、西，路十，州六十有六，县二百四十有二＂。（《宋史·食货志·茶》）潮州是否在其列，已难考证。但潮州非重点茶区，亦无山场之设置，则完全可以肯定。《三阳图志》所说的潮州＂无采茶之户，无贩茶之商＂，应是指这种情况，而不是说宋代潮州＂无茶＂，不然的话就无法解释：为何凤凰山乌岽顶上，至今仍有成片的宋茶树、古茶林？因此，我们可以这么说，宋代的潮州已有茶叶的种植与生产，但生产模式尚未完善，尚未形成专业化、规模化的局面。
　　何况，产茶与饮茶是两个不同的概念。塞外不产茶，但各少数民族的饮茶风气丝毫不比中原地区逊色。同理，即使中古时期的潮州制茶业尚未形成规模，亦不等于说其时的潮人不饮茶。
　　说起潮人的饮茶习尚，人们自然会联想到曾被贬来潮州的两位唐代宰相——饮茶专家常衮和李德裕。
　　宋初的张芸叟在《画墁录》中说：
　　唐代茶品，以阳羡为上，其时福建之建溪、北苑尚不知名。贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之膏茶，其后始为饼茶，贯其中，故谓之＂一串＂。
　　可见，常衮是一位既善饮茶又善制茶的＂茗中仙＂。大历十四年（779年）即常衮转任福建观察使的前一年（衮于建中元年移任，上文谓＂贞元中＂系误记），他已被贬为潮州刺史。贬潮期间，他犹有游金山、题＂初阳顶＂的雅兴（见明代薛雍《金山读书记》），推想起来，这位＂茗中仙＂应无＂戒茶＂之举。常衮又是佛教密宗的忠实信徒，当时的潮州开元寺正是密宗信徒主持寺政（大雄宝殿前今存石经幢可作旁证），而密宗赞呗的＂十供养赞＂中，＂茶赞＂即为其一。陕西法门寺地宫出土的一批精美绝伦的茶具，正说明茶在宫廷文化生活和密宗仪轨中的重要地位。因此，不管开元寺原来的茶风如何，常衮的到来，应该是对该寺以至潮州的饮茶习俗产生积极的影响。
　　李德裕亦是一位嗜茶且对烹茶用水极其讲究的宰相。据唐代无名氏《玉泉子》所载，他最喜欢饮惠山泉，特地叫人从江苏无锡直至长安设＂递铺＂（类似驿站的专运机构），为他运送惠山泉水。宋代《太平广记》中，亦有关于他派人到长江的金山附近汲取中泠水煎茶的记载。大中元年（847年），李德裕被贬为潮州司马，再想享用惠山泉、中泠水自然是不可能了，但以他贵胄子弟的习性，为煎茶而不惜对州城附近的山泉进行一番考察并传授潮人择水、烹茶知识的可能，似乎亦不能排除。
　　不过，上面的推论只能是＂想当然＂式的猜测而已，更具说服力的证据，还须仰仗有据可考的文献记载。
　　潮州金山南麓，有一面残存的石刻，上刻北宋大中祥符五年（1012年）＂潮阳县主簿兼令尉（下阙）＂书写的步和潮州知州王汉的《金城山诗》，在能辨认的残文中，竟有＂茶灶香龛平＂的诗句。①茶灶，是烹茶煮水用的火炉。这一近千年前的石刻，是目前可看到的关于潮州茶事的最早记录。淳熙二年（1175年），朱熹曾为武夷茶灶石亲手书写＂茶灶＂二字，并题写了＂仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香＂的诗句。②但与潮州金山麓＂茶灶香龛平＂的石刻相较，已晚了163年。
　　来源：潮州工夫茶话
　　声明：本平台文章版权，图片版权，视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系，我们第一时间处理， 尊重原创 立志弘扬传播茶文化茶文化精选优质自媒体文章，文中所述为作者独立观点，不代表茶文化立场。不承担任何责任