岩茶是红茶還是乌龙茶岩茶和红茶有什么不同

　　岩茶的知名度挺大，有正岩茶、半岩茶和洲茶。可是岩茶的特点却和红茶非常的类似。那麼岩茶是红茶還是乌龙茶？岩茶和红茶有什么不同呢？大家一起来认识一下！
　　岩茶是红茶还是乌龙茶？
　　岩茶，因＂岩岩有茶，非岩不茶＂而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以＂岩骨花香＂的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有＂奇秀甲于东南＂之誉。
　　(1)岩茶的品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按红茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的＂桂皮香＂、＂辛辣味＂。而＂桂圆香＂则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
　　(2)岩茶的工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作＂韵味＂。
　　(3)岩茶的岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
　　岩茶和红茶有什么区别呢？
　　1所属茶类不同
　　武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而武夷红茶属我国六大茶类中的红茶类。当乌龙茶和红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。
　　2采摘时间及采摘标准不同：
　　采摘时间:
　　岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。
　　采摘标准:
　　岩茶要求＂开面采＂，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
　　制作工艺不同:
　　制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有＂武夷焙火，实甲天下＂之说。
　　而红茶是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。
　　3品饮体验不同：
　　岩茶和红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择，十三夷久居武夷山，自然是两种茶都爱了。
　　优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的＂岩韵＂。而优质的红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
　　4发酵程度影响茶汤颜色的不同:
　　相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成＂绿叶红镶边＂，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
　　而红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。
　　总之，岩茶属于乌龙茶不属于红茶，岩茶和红茶有很大的区别，这些区别主要表现在所属茶类、采摘时间及采摘标准、品饮体验和发酵程度等几个方面。