炒螃蟹怎么处理螃蟹

　　第一步：洗
　　1、没绑着的大闸蟹怎么清洗
　　（1）没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右，让大闸蟹呛入热水，晕过去之后再正常洗。
　　（2）也可以将大闸蟹放入料酒或白酒中浸泡20分钟左右，让其昏死过去，再正常清洗。
　　（3）也可以将没绑着的大闸蟹放入冷冻室，冻约20分钟左右，大闸蟹受冷会进入冬眠状态，完全停止运动，再正常清洗就可以了。
　　2、绑着的大闸蟹怎么清洗
　　（1）将绑着的大闸蟹放入盆中，加入半盆清水，准备一把牙刷或厨房专用刷。
　　（2）将大闸蟹完全淹没其中，浸泡十分钟左右，让大闸蟹呛晕即可清洗。
　　（3）将大闸蟹背面朝上，抓住蟹腿两边的蟹壳，用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。
　　（4）将螃蟹的蟹腿和钳子外部刷洗干净，用牙刷柄挑起钳子根部，抓住螃蟹的两个钳子，用力清洗螃蟹的蟹钳根部。
　　（5）紧紧抓住蟹钳两边，打开腹盖，用力往外用力挤出排泄物。
　　（6）将腹盖内外清洗干净，将大闸蟹冲洗干净。
　　（7）将大闸蟹放入大盆清水中，完全没过大闸蟹浸泡十分钟。
　　（8）将大闸蟹拿出，一只一只冲洗一遍即可。
　　第二步：蒸
　　螃蟹洗净后，上锅蒸5分钟，取出。
　　把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
　　第三步：切
　　把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。一个大螃蟹一般切成四块，小的也可切两块。腮和肺一定要去干净，不然有苦涩味。
　　第四步：炒
　　葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
　　锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
　　倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。如果没有高汤，可以放水。