操作方法 01: 藕切片之后接触了空气，会发生氧化反应，导致藕片变黑，所以我们把藕切片之后，可以用水将藕片浸泡着，减少藕片与空气的接触，防止发生氧化。 02: 我们盛藕片用的容器最好不要用铁制品，莲藕中含鞣质接触铁之后会发生化学反应，导致颜色变黑。 03: 同样的道理，烹饪藕片时也要避免使用铁制锅。藕片下锅之后，要一直翻炒随即就能出锅了，这样炒出来的藕片清脆爽口，而且色白如雪。 04: 在翻炒藕片的时候，也要适当的加水，不但可以防止粘锅，而且炒出来的藕片又白又脆。，