锅包肉的家常做法

　　食材：猪里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米淀粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少许
　　做法：
　　1、准备好所需的用料，胡萝卜、葱、姜切丝。里脊肉洗净切成硬币厚度的肉片；
　　2、准备一个小盆，2勺玉米淀粉加水调成糊状，里脊肉放入均匀裹上淀粉糊；
　　3、准备一个碗，放入白糖、白醋、生抽、盐、味精、1勺淀粉和水调成酱汁备用；
　　4、锅中放入多一点的油，油温6成热后，分次放入肉片中火炸至微黄捞出；
　　5、继续加热油温至8成热后，放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用；
　　6、将锅内的油倒出以后，倒入酱汁熬至粘稠，放入配菜和肉片翻炒收汁，最后放入香菜即可，出锅装盘咯！
　　制作锅包肉的小贴士
　　1、建议用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
　　2、淀粉建议选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
　　3、要炸两次。一次多炸一会不行吗？第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
　　4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：
　　a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
　　b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
　　c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。