素菜家常菜谱做法大全 1:
干煸菜花 食材:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐 做法: 1、菜花掰成小朵、洗净,青椒切丝,红辣椒切段; 2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香; 3、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油; 4、再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了; 5、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。 2:素烧茄子 食材:长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙 做法: 1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟,这样即省油,又不会让茄子变色; 2、浸好的茄子沥干水,锅内热2大匙油,放入茄子转小火煸炒; 3、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底; 4、一直烧至茄子变软,放入青红椒、大蒜及调料炒到青红椒断生即可。 3:土豆烧茄子 食材:长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽 做法: 1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了;长茄子、土豆、西红柿都切块备用; 2、用油把土豆煎的两面都焦黄,盛出备用; 3、把茄子也过一遍油,煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里; 4、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘。 4:剁椒烧茄子 食材:红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精 做法: 1、茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出; 2、放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少); 3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油; 4、大蒜、姜切末; 5、取一碗,将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀; 6、锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟; 7、加入调好的料汁,翻炒均匀。 5:毛豆烧茄子 食材:圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油 做法: 1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天; 2、把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎; 3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎至全部变软,体积缩小; 4、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓; 5、倒入一小勺白糖翻炒均匀,把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。 6:茄子炒豇豆 食材:茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 做法: 1、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会,茄子洗净切成长条状,葱切葱花,蒜切成沫; 2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用; 3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒; 4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右; 5、将茄子回锅与豇豆同炒; 6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。 7:如意香干 食材:黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙 做法: 1、黄豆芽去根、洗净、沥干水份,香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片; 2、锅内冷油放入豆干、大蒜片,小火煸炒至豆干出香味,变的略硬; 3、放入豆芽、红椒丝及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙,大火快炒; 4、用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。 8:酱黄豆 食材:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许 做法: 1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮; 2、放入老抽,白糖,花椒和大料; 3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。 9:豆豉虎皮青椒 食材:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法: 1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒; 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈; 3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用; 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香; 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。