夏日如何做家常凉菜

　　夏季来了，天气燥热，人的心境容易受影响。对于老年人来说，老年人夏季饮食养生非常重要，那么，夏日如何做家常凉菜。
　　拌卷心菜原料：卷心菜300 g，酱油25 g，香油2.5 g，白糖5 g，食盐1 g。
　　做法：1 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成3.3 cm长、1.6 cm宽的碎段，入开水中煮2-3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
　　2 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
　　特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
　　拌绿豆芽原料：绿豆芽1000 g，黄瓜100 g，精盐25 g，葱丝10 g，姜丝10 g，醋25 g，香油5 g。
　　做法：1 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要埠过火以免焯软)，捞出控去水。
　　2 黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
　　特点：新鲜味美，富有营养。
　　茄计芹菜原料：嫩芹菜500 g，番茄汁100 g，精盐10 g，食油50 g，白醋5 g。
　　做法：1 选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成3.3 cm长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　2 锅放炉火上，放入食油烧热，加入番茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
　　特点：色泽橙红，鲜嫩可口。
　　三丝芹菜原料：嫩芹菜500 g，精盐2.5 g，水发冬菇50 g，白糖2.5 g，净笋肉50 g，味精0.5 g，五香干2块，芝麻油1.5 g，姜末1 g。
　　做法：1 将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成3.3 cm长的段，加精盐1 g拌匀，装盘中。
　　2 将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
　　特点：色泽调和，脆嫩鲜香。
　　三味黄瓜原料：黄瓜1 000 g，辣椒4个，精盐25 g，白糖15 g，醋25 g，葱5 g，姜丝10 g，酱油10 g，椒油25 go
　　做法：1 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成1 cm宽、3 cm长的段：辣椒也直刀切成丝。
　　2 黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘：起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调匀炝在黄瓜上即成。
　　特点：色鲜味美，鲜绿脆嫩。
　　三味白菜原料：白菜1000 g，红辣椒4个，白糖25 g，精盐25 g，醋25 g，椒油25 g，葱丝5 g，姜丝3片，酱油10 g，味精适量。
　　做法：1 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切1 cm宽、3 cm长块，放在开水中焯熟捞出，晾冷控干;辣椒切成细丝待用。
　　2 撒上精盐，把白菜拌匀：起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
　　特点：红白相间，香辣多味。
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