相信很多人都接受不了苦瓜的苦涩，因此也就不喜欢吃苦瓜。但实际上，吃苦瓜不仅可以防止夏天中暑，而且还可以辅助减肥，有着很多好处。那么，苦瓜为什么这么苦涩呢？又如何去除苦瓜的苦味呢？和小编一起来看看吧！ 为什么苦瓜那么苦 苦瓜之所以会发苦，是因为苦瓜中含有两种物质，一种是瓜苦叶素，另一种则是野黄瓜汁酶。 瓜苦叶素是瓜类植物中特有的一种物质，主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。但如果瓜苦叶素和黄瓜汁酶同时存在的时候，苦瓜会出现苦味。 实际上，西瓜、南瓜一类的瓜中也有苦叶素，但是因为其中没有野黄瓜汁酶，所以它们不会有苦涩的味道。 而如果黄瓜在养殖的过程中没有合理的种植和管理，也可能会出现野黄瓜汁酶，食用起来有苦涩的味道。这一般会在老品种的黄瓜中出现。 苦瓜如何去除苦味 在吃苦瓜的时候，如果实在受不了苦瓜的苦涩，可以通过撒盐腌制或者焯水来去除苦瓜的苦味。 将苦瓜切成片状，然后把盐撒在苦瓜上腌制15分钟左右即可；或者用水冲洗后焯一下水也可去除苦味。