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小龙虾变成蓝色的原因可能有:1. 甲壳蓝蛋白基因突变，导致其和虾青素的结合能力或分布改变，从而改变了小龙虾的颜色。2. 虾青素合成通路改变，使得它不能正常合成虾青素，从而不能显现小龙虾通常的红色。 甲壳动物，如虾和蟹，其活着的时候表现的颜色，主要是由于其甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素分子（一种由类胡萝卜素衍生来的分子）共同作用形成的。甲壳蓝蛋白结合虾青素后能呈现蓝色、青色等不同颜色，并由于在甲壳中累积以及结合程度不同，赋予甲壳动物不同的和艳丽的颜色。而游离的虾青素是红色的，这也是为何虾蟹等煮熟后变红的原因——甲壳蓝蛋白变性，释放了游离的虾青素。 小龙虾变成蓝色的原因可能有:1. 甲壳蓝蛋白基因突变，导致其和虾青素的结合能力或分布改变，从而改变了小龙虾的颜色；2. 虾青素合成通路改变，使得它不能正常合成虾青素，从而不能显现小龙虾通常的红色。