牛肉真假辨别

　　如何判断牛肉新鲜度
　　可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度
　　因为牛肉中富含肌红蛋白
　　肌红蛋白与氧气有很大的亲和力
　　因此暴露在空气下不同的时间
　　会呈现不同的颜色
　　然而
　　肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力
　　只要在变色的肉中注入一氧化碳
　　肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色
　　因此在购买鲜肉的时候
　　要特别注意查看生产日期
　　而从这个角度来看
　　购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话，有些病菌其实都含在里面的。
　　冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别
　　在我们印象中
　　冷冻肉总是比不上冰鲜肉
　　这实则是对冷冻肉不负责任的偏见
　　实际上只要技术好
　　冷冻肉在安全性、口感、营养价值上
　　一点都不比冰鲜肉差
　　现在的冷冻技术十分发达
　　尤其是在澳大利亚
　　将肉类以-35°C的低温急速冷冻
　　在1小时内让肉类中心达到-18°C
　　快速锁水不伤害任何细胞组织
　　从而保持肉品的新鲜
　　这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉
　　而国内多采用缓慢降温
　　肉中心温度降至-18°C需要1天以上的时间
　　这会使得肉的细胞膨胀变大
　　不仅破坏了细胞组织
　　肉本身的汁水也被凝固流出
　　新鲜度和口感继而变差
　　因此，要特别提醒大家的是
　　买来的冷冻肉不要反复冷冻
　　家里的冰箱属于缓慢降温
　　多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多
　　还容易滋生细菌
　　注水牛肉如何分辨
　　为了让牛肉的重量更重
　　看上去更新鲜、从而卖更多钱
　　无良商人会在牲畜屠宰前后注水
　　已经不是新闻了
　　注水牛肉不仅仅损失一点钱
　　以及口感不好不好吃的问题
　　最严重的是注水牛肉含有很多细菌
　　严重影响人体健康
　　鉴别：
　　注水肉的肉质发白发亮表面光滑
　　用纸巾一压，纸巾变得湿润
　　手按压后，压痕留在肉上
　　而没有注水的肉颜色黯淡
　　有些微黏性
　　手指按压后，压痕会回弹。
　　但是，若注水肉被绞成肉糜
　　此时肉眼就很难分辨
　　这个时候就需要牢记一个原则：
　　便宜没好货