羊肉卷是羊的什么部位真假羊肉卷怎么鉴别

　　羊肉卷是羊的什么部位
　　市场卖的大多羊肉卷其实只是羊的边角料，羊肉卷价格不等，很多人以为是好的羊肉卷，其实大部分的羊肉卷都是合成肉，并不是好的羊肉。很多违心的饭店都会选择用合成羊肉卷来代替纯羊肉，这样就可以有更好的利润。自己要吃纯正的最好还是选择羊肉自己在家里面制作。羊肉片机，切出来就是卷。还有，卖的羊肉片都是冻羊肉棒切出来的，没办法分出部位。
　　真假羊肉卷怎么鉴别
　　假的羊肉卷也是肉做的，但区别在于里面的肉是各种肉类的混合，加了一些添加剂进去就会有羊肉的味道，食品安全还是不能忽视的。
　　假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，下锅以后，肉质会分离开。
　　而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少，肉质紧实。
　　真羊肉卷的纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹，而假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。
　　涮羊肉用羊的哪个部位最佳
　　并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
　　羊肉卷的形状是怎么做的
　　是由机器完成的，机器叫羊肉切片机。羊肉切片机又称刨肉机、羊肉片机、羊肉切片机、冻肉切片机、淝羊切片机、刨羊肉片机等。机身是铝镁合金材质，耐腐蚀不生锈。
　　从市场买回来的一整块的羊肉卷是冷冻的，如果温度过低需要缓肉，一般在-5度左右切是最合适的，机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的羊肉就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的。