果味酱牛肉怎么做

　　工具/材料
　　牛腩1000克
　　芒果70克
　　木瓜50克
　　菠萝80克
　　八角5颗
　　桂皮1块
　　姜片5片
　　干辣椒8根
　　山楂干5片
　　葱白1颗
　　花椒10克
　　蒜泥15克
　　小米椒圈5克
　　小葱花5克
　　老抽20克
　　生抽30克
　　白糖10克
　　醋60克
　　盐10克
　　操作方法
　　01:
　　将牛腱子肉切大块洗净后放入清水浸泡，捞出沥干。
　　02:
　　将芒果，木瓜，菠萝果肉取出来。
　　03:
　　将果肉放入肉中，用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。
　　04:
　　将腌制好的牛肉捞出，下入清水锅中，加入葱段，生姜片然后煮沸焯水，八成熟后捞出沥干。
　　05:
　　将葱段，干辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水锅中，加生抽，然后盖上盖子大火煮沸，再转小火。
　　06:
　　准备蘸水：将椒圈，葱末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋搅拌均匀。
　　07:
　　起锅前加盐，捞出后沥干切片，摆盘即可。
　　特别提示
　　1、通过水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纤维和筋腱，让牛肉更软糯入味。果香味能够让牛肉口感更好。
　　2、焯水的时候加入少量山楂可以让牛肉更快去味软烂，换成白醋也可以。
　　3、煮开后要马上转小火，让其在不断沸腾的水中炖煮，能够让牛肉彻底入味，可以用高压锅去加速这个过程，不过口感和味道没有那么好了。