工具/材料 猪大肠600克 香叶4片 丁香2颗 桂皮1段 白芷2片 干红辣椒15克 麻椒2克 大葱1根 姜20克 蒜1头 花椒1克 油，盐，酱油，醋，料酒适量 操作方法 01:
将洗净处理好的肥肠冷水下锅，倒入丁香，桂皮，白芷，香叶，桂皮和少量盐煮开。 02:
用筷子测试肥肠是否熟了，能刺穿就是熟了，将煮好的非常捞出沥干，切成2-3厘米的小段。 03:
将葱白切片，生姜切片，大蒜切开备用。 04:
热锅起油，下葱白，生姜，大蒜，香叶，桂皮，花椒爆炒出香，再下干辣椒段进行炒料。 05:
将肥肠倒入，不断翻炒，加一些料酒，再倒入酱油上色，翻炒均匀。 06:
出锅前加少许盐，再沿着锅壁倒入少许香醋。 07:
翻炒均匀，一道酸辣爆炒肥肠就做好了。 特别提示 1、肥肠选油脂比较多的，这样口感比较好。 2、卤制肥肠的时候，先加一点盐让肥肠入味。 3、倒醋的时候不要直接喷洒在菜上面，要沿着锅边倒入，这样菜不会发酸，而且会提香很多。