六大症状显示营养缺乏

　　缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。
　　信号：头发干燥、变细、易断、脱发
　　可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
　　营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2~3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
　　信号：夜晚视力降低
　　可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
　　营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
　　小常识：如何正确服用维生素才有效？
　　维生素A的主要食物来源：
　　膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
　　几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）
　　食物名称维生素A食物名称胡萝卜素
　　猪肝4972 胡萝卜4010
　　鸡肝10414 菠菜2920
　　奶油1042 油菜620
　　鸡蛋310 西兰花7210
　　瘦猪肉44 橘子1660
　　*1mg维生素A=1.0mg视黄醇当量
　　1mgβ-胡萝卜素=0.167mg视黄醇当量
　　信号：舌炎、舌裂、舌水肿
　　可能缺乏的营养：B族维生素。
　　营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
　　信号：牙龈出血
　　可能缺乏的营养：维生素C。
　　营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2~3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
　　维生素C的食物来源：
　　主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C
　　部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）：
　　食物名称VC含量食物名称VC含量
　　大白菜28~47 橙33
　　柿子椒72 苹果1~6
　　菠菜32 橘11~33
　　油菜36 香蕉8
　　红果53 牛奶1
　　信号：味觉减退
　　可能缺乏的营养：锌。
　　营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
　　信号：嘴角干裂
　　可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。
　　营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2~3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
　　维生素B1的食物来源：谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源
　　部分常见食物的维生素B1含量：
　　食物名称VB1含量mg/100g
　　猪肉（瘦）0.54
　　花生仁（生）0.72
　　猪肝0.21
　　黄豆0.41
　　猪心0.19
　　小米0.33
　　羊肉（瘦）0.15
　　小麦粉0.28
　　牛肾0.24
　　大白菜0.06
　　烟酸的主要食物来源：
　　动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。
　　部分常见食物的烟酸含量（mg/100g）
　　食物名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE
　　猪肝16.226220.6
　　黄豆2.147210
　　猪肉（肥瘦）4.2975.8
　　大白菜1.3111.5
　　大米2.51454.9
　　菠菜0.6401.3
　　小麦粉2.51354.8
　　鸡蛋0.82224.5
　　玉米（黄）2.5783.8
　　牛奶0.2380.8