工具/材料 里脊肉300克 豆皮适量 大葱2根 黄瓜1根 料酒少许 姜汁少许 水淀粉5克 甜面酱30克 豆瓣酱40克 色拉油30毫升 盐适量 白糖适量 操作方法 01:
将里脊肉洗净切丝，肉丝不能太细。 02:
加入生抽，姜汁，盐，糖，淀粉，用手抓均匀。 03:
将黄瓜和大葱切丝。 04:
将整块的豆皮切成大张，然后进入沸水焯水，捞出后滤干。 05:
热锅起油，将腌制好的肉丝下锅，然后用筷子翻动搅拌，最后滤油捞出。 06:
在锅中留一点油，依次下豆瓣酱，甜面酱，料酒，姜汁和糖，不断搅拌翻炒。 07:
加老抽上色，加一点蚝油提鲜味，继续搅拌均匀，直至酱汁变得浓稠泛光亮。 08:
将肉丝倒入酱汁中，不断翻炒上色，翻炒均匀，然后盛盘即可。 特别提示 1、尽可能挑又白又嫩的葱，老的葱容易盖掉肉的味道。 2、这道菜的肉丝不要切得太细，因为要爆炒。在炒的过程中用筷子拨一下，这样炒的会更均匀。 3、收汁的过程中要让酱汁稍微湿一点，这样酱汁可以裹在饼里，会更好吃一点。