红油不是油辣子也不是以辣味为主你要清楚

　　对于一些刚入行的新手来说，可能认为红油就是油辣子，这2个其实是一个东西，但严格意义上来说，红油和油辣子是2种不同的原料，而且各自带来的效果也不一样，例如红油主要是以复合清香为主，这个和想象中不一样的吧，具体区别见下文介绍。
　　1.红油
　　红油在川菜中常用，有的地方称红油是川菜的灵魂，这种料的制作是以菜籽油，一定比例的辣椒，一定数量的香料混合一起炼制而成，这种制作成品的红油，渣子很少，辣味很轻，主要是以复合清香味道为主，突出的就是一个香，纯的味道，在制作过程中不管是在火候控制，菜籽油选择，还是香料之间配比上，都有严格要求，没有丝毫马虎，下面的制作流程可看出端倪。
　　准备原料有：
　　香料：大料3克，桂皮2克，白寇1克，沙姜2克，草果1克，香果3克，砂仁2克，甘草1克，千里香2克，小茴香3克，白芷3克。
　　调料：菜籽油3斤，生姜15克，白芝麻5克，花椒粉10克，子弹头辣椒120克，辣椒王250克，葱100克。
　　制作流程
　　炒香料，所以香料入锅干炒，什么也不需要添加，用小火炒出香味捞出就可。
　　倒入食用油，将调料中辣椒王和子弹头辣椒，入锅干炒，炒出香味后，取出，再用压碎机打成碎末。
　　倒入3斤菜籽油，大火烧开，放入姜和葱，小火榨干，取出放置一旁。
　　将之前超过的香料放入滚开的菜籽油中，到油温有100度左右，倒入辣椒粉末，再放入花椒粉和白芝麻，之后，盖子闷紧，2-3天即可，用多少就倒多少。
　　以上可见，对于火候的控制，以及各种料的选择都是优中选优，红油不亏是川菜灵魂。
　　2.油辣子
　　油辣子简单来说就是油和辣椒炼制的混合物，最后的辣椒渣居多，突出的口味是香辣，常常一家一户都备有，有不少人把红油当做了油辣子，详细的说，辣椒在川菜中只有30%是调节辣度，剩下的70%都是用来提香。
　　油辣子的制作不需要香料，主要就是用油和辣椒，其他原料有葱姜蒜，花椒等主要做法如下展示
　　干辣椒剪成段，辣椒籽露出来，锅热好，把这些都倒入锅中翻炒，保证一直翻炒，把味炒出来之后，可以把辣椒倒出来，用搅拌机搅碎即可。
　　锅中热油，油的量要比辣椒多，先热花椒，炸好之后捞起来，之后放进葱姜蒜，香味炸出来之后，捞出来，关火，此时就只有油，但包含了这几种原料味道，之后，到油有八分热时候，把油倒入到之前备好的辣椒面里，边倒边搅拌，一定要均匀，倒完后即做成。
　　以上这些便是红油和油辣子的区别，这是两种不同的调味，一定要区分开，有的地方简称红油辣子，那到底是红油还是油辣子，这个你最后要搞清楚，不要别人说什么就是什么，要去考察，去调查真实性，最终学到手才是自己的，还有一些更多关于卤味方面知识可以去主页查看。