降成本 作为新兴社区商业品类, 水果 超市目前在各地都有不同的主流品牌,还没有一家覆盖全国。据了解,截至目前,国内 水果 超市连锁店面最多的是"百果园"品牌,这家起源于深圳的品牌已覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等十多个城市,有700多家门店。 尽管发展规模有差异,但每个连锁超市的商业模式类似,其背后几乎都有种植基地作为支撑,"原产地" 水果 既是招徕顾客的手段,也是 水果 超市价格竞争的主要方式。百果园在国内外拥有39个种植基地,本身也在不断招募大型供应商加入;中国果业除了零售终端的泰纳 水果 超市外,产业链条已经延伸到前端的 水果 种植和加工配送;果多美目前对接的是 水果 从产地到北京的一级代理商,但即便如此品牌也在寻求机会做产地直供。 一位平谷大桃种植户向北京商报记者表示,若直接对接超市,量一定要大。在量一样的情况下,桃从产地卖给供应商的价格和直接卖给超市的价格差不多,但供应商对接超市的话,会加上损耗和运输等其他费用,"不太愿意去超市"。 在中国(北京)国际果蔬展览会项目主管庞女士看来,长期稳定的货源是经营规模性 水果 超市的前提,掌握了货源意味着掌握了定价权,集中采购,按天配送,加上终端控制损耗,最终出现在 水果 超市的 水果 ,在价格和新鲜度上都会优于超市。"一般情况下,超市的供应链长,会有不同级别的代理商供货,而且预计销量也没有 水果 超市精准,造成超市 水果 不新鲜。"在一位 水果 超市经营者看来,品牌要有产地支撑或货源稳定的供应商,否则会在价格和品质方面竞争力不够,这是 水果 超市的进入门槛,也是很多 水果 超市开业后,周边 水果 店、 水果 摊倒闭的原因。 据北京商报记者了解,果多美虽然没有产地对接,但合伙人之一拥有几十年的 水果 运营经验,在供应商资源和货源资源上有一定储备。 选客流 "要让消费者在5分钟内把 水果 拎回家。"果多美方面介绍,果多美门店一般开在居民区和交通枢纽附近,这个距离介于 水果 摊和超市之间。"门脸宽度至少大于18米,出入口不少于3米,整体面积在150-300平方米之间,每个店配备24名营业员。"在鞠新娜看来,足够大的门脸和营业面积也是一种广告效应。不过,相应的成本也会增加。 以果多美青年沟店为例,据周围租户介绍,该地段租金约为每平方米13元/日,如果果多美整租下150多平方米,价格能优惠到每平方米8元/日,一个月店面 租金最低在3.6万元左右。以每个员工基本工资2800元计算,人力成本约6.72万元/月,加上水电等费用,一个店面每月固定成本至少在10万-12万 元之间。 泰纳 水果 连锁超市运营督导冷丽丽向北京商报记者介绍,泰纳店面主要位于社区,有两种模式,一种是80平方米的小店,一种是150-200平方米的大店,门脸宽度至少8米。小店需要配备7-8名销售员,大店需要20名销售员。对于专业的 水果 超 市来说,每个店面选址都要经过深思熟虑,由市场开发部门进行考察和预算养商期。冷丽丽表示,目前选址开店是一个比较困难的事情,既要有成熟的社区承载消 费,也要注意到周围2公里内有没有同业竞争,同时流动摊贩虽然在体量上竞争力不大,但也会分流不少消费者。"有些摊贩甚至直接从附近的 水果 超市进货,拿到小区周围加价卖,价格与在新发地进货差不多,还能省掉路费。" 控损耗 水果 超市靠低价吸引了一大批拥趸。据北京商报记者了解,根据季节不同, 水果 超市的品类也不相同,但大概会保持在60多种。放置在门脸位置的堆头,则是吸引消费者的利器。"堆头一般都是应季 水果 ,而且要便宜,走量。"在果多美方面看来,堆头是用来带人气的 水果 ,即使可以赚钱,也要严格控制毛利率的上限,甚至很多 水果 要做到"平出"。在这样的情况下, 水果 损耗越小,利润就会相应增加。大部分 水果 超市的损耗会控制在3%左右,有的 水果 超市可以做到1.5%。 在货源稳定的情况下,损耗的控制主要由门店进行。据介绍,店长要严格估计第二天的订货量,既不能在关门下班之前没有 水果 可卖,也不能在关门后剩余太多。"我们有参数做指导,同时每个店面反馈过来的订货情况也会由采购人员再次把关。"订货量不仅与单店销售、地段、人流、客单价有关,天气也是一个重要因素。 " 水果 到店后要全力销售,按时间,要不计成本当日清仓。"不能挑选,只能由销售人员直接称重是 水果 超市约定俗成的规矩,这也是基于防损的考虑。在此过程中,店内销售人员还要及时处理掉不新鲜的 水果 ,进行变价处理以降低损耗。"比如哈密瓜,可能一整个瓜卖相看起来不是特别好,但其实可以把果肉做二次包装特价出售。"冷丽丽表示,泰纳 水果 超市的损耗在3%以下。 相关链接 来势汹汹的 水果 超市 位于北京市青年沟路口的果多美 水果 干果超市成为和平里社区消费者最近的新宠,此前,社区居民只能去附近的首航超市或天丰利菜市场以及路边摊买 水果 。这家150多平方米的 水果 店是果多美在北京的第24家门店。从2009年开始,果多美就在北京布局 水果 超市,但初期由于发展缓慢,很多人甚至没有意识到这是个连锁品牌。不过,现在这种情况正在改变,果多美市场营销经理鞠新娜向北京商报记者透露,下半年店面将至少扩至30家。 同样加速扩张的还有泰纳 水果 。这家隶属于上市公司中国果业的连锁 水果 超市,截至今年一季度在北京地区只有10家店,去年同期的数量为4家。但加上本月底要开张的3家,已经有30家门店。中国果业方面预测,到今年底, 水果 超市的总数将达到64家。北京商报记者了解,去年11月,中国果业方面曾宣布了一个《关于加快发展连锁加盟的决定》,表示公司的零售业务将按5:3:2的比例分为三个部分:连锁加盟门店、进出口、创新业务。之前,中国果业的主要营收来自于产品进出口。 除去果多美和泰纳这样的连锁品牌,北京各大社区还有大大小小的 水果 超市,比如农夫果园、果真多、将军红等。在业内人士看来,这些店只是店面面积有所扩大,品类更齐全,但从严格意义的商超运营角度来看,不算真正的超市。 水果 超市的出现意味着 水果 消费一直在升级,消费者购买 水果 的途径已经从路边摊开始转化。在整体零售环境低迷的大背景下, 水果 作为必需品和快消品,有巨大的市场潜力,这也是 水果 超市崛起的重要原因。不过目前, 水果 超市业还没有大规模资本进入。 ,