黄油我们都听过，但日常在烹饪中式菜品的时候并不会用到黄油，那么黄油是什么油呢？它究竟有什么作用呢？ 黄油是什么油 黄油是通过动物乳提炼加工而成的，最常见的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其实质上还是一种奶制产品。黄油跟我们平时的植物油、动物油都不太一样，它主要用作调味品，尤其是在烘焙中蛋糕、饼干、面包等制作。 由于黄油是从全脂乳中含脂率较高的部分分离出来，所以它本身是一种高脂肪类食物，不可多食，容易引起肥胖问题。 黄油能用食用油代替吗 黄油和其它食用油都有各自最适合的用途，不能互相代替，比如黄油不能用来中餐的菜品的烹饪，食用油也不能用于甜点、蛋糕的制作。 植物油不能打发，比如想用色拉油来打发的花，其甜点、蛋糕之类并不会蓬松，并且没有奶香味，做出来的成品不伦不类，根本不好吃。所以还是让黄油和食用油用在它们适合的领域吧。