探析人们对鸡蛋的十大误解

　　鸡蛋是我们生活中几乎天天都吃的食物，很多老人们从小听父母的传言，然后又传给自己的子女，以至于很多人对鸡蛋有很多误解，下面是大多数人犯得10大误解。
　　1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
　　过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。
　　2.农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养
　　真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
　　3.＂初生蛋＂更有营养
　　没有任何证据表明，＂初生蛋＂（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。
　　4.蛋黄颜色越黄营养越好
　　蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的＂技术＂很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信＂红心鸭蛋＂的案例大家还没有忘记吧。
　　5.＂毛蛋＂是滋补品
　　毛蛋即＂死胎蛋＂，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。
　　6.煮鸡蛋时间越长越好
　　关于这个问题，范老师的博客有详尽说明：＂吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失＂。
　　7.生吃鸡蛋更有营养
　　生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
　　8.产妇要多吃鸡蛋
　　产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种＂小米粥+鸡蛋＂的做法是非常愚蠢的。
　　9.＂功能鸡蛋＂比普通鸡蛋好
　　所谓＂功能鸡蛋＂是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。
　　10.鸡蛋不要和豆浆一起吃
　　主张＂鸡蛋不要和豆浆一起吃＂的人说：＂生豆浆＂中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。