家常螃蟹的做法多道美味螃蟹秘制方法

　　家常螃蟹的做法
　　煮蟹法
　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
　　蘸料 ：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
　　秘籍蟹
　　材料 ：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
　　做法
　　1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
　　2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
　　3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
　　4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
　　小功夫：
　　1.槐盐时五香粉和盐的混合物
　　2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
　　豉汁蟹
　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
　　做法：
　　1.把蟹处理干净，切成六块。
　　2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
　　3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
　　起司焗蟹
　　材料 ：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
　　做法 ：
　　1.先把蟹处理干净切成六块。
　　2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
　　3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
　　4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
　　咖喱花蟹
　　材料 ：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
　　调味料 ：
　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
　　做法：
　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
　　螃蟹冬粉煲
　　材料 ：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
　　调味料 ：
　　a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
　　做法:
　　1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
　　2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
　　3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
　　12道螃蟹菜品制作
　　香米炒和乐蟹
　　原料：
　　和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
　　调料：
　　浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
　　制作：
　　1、把蟹宰杀洗净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，去除切成小丁。
　　2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
　　3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
　　4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。