北京小吃姜丝排叉怎么做北京小吃姜丝排叉的做法

　　姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。＂南来顺＂的姜丝排叉1997年被评为＂北京名小吃＂和＂中华名小吃＂。
　　姜丝排叉的做法
　　原料：面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量。
　　做法：
　　1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、清水搅拌均匀。
　　2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用。
　　3、将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的（尽量薄一些）备用。
　　4、用刀将面片切成长15厘米宽7厘米左右的菱形条。
　　5、将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型备用。
　　6、锅中做油，7成热时入处理好的面片炸成金黄色捞出控油后即可食用。
　　小贴士
　　1、要用旺火来炸，这样才能达到酥脆的口感。
　　2、炸排叉时要注意火候。一旦变成金黄色就要马上捞出，否则易糊。
　　姜丝排叉的营养成分
　　＂冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方＂。自古以来中医学家和民间有＂生姜治百病＂之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。
　　而制成姜丝排叉让姜的风味更容易让人接受。而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物。