窖底香是什么味道

　　1964年周总理钦点国家轻工业部高级工程师周恒刚具体组织了著名的＂茅台试点＂科技试点主要围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。
　　周恒刚带领43名青年技术人员，下到生产一线，与工人们同甘共苦，做了上万次实验，做了几千次对比，在茅台试点中，终于发现了酱香白酒＂窖有底香＂、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解开酱香香味之谜。
　　茅台试点时的分析化验工作，有辽宁省抽调来的刘洪晃、郑宝林和刘丽华3位同志，以及茅台酒厂的林宝才、汪华。在分析化验中，采用了由辽宁带来的比较先进的＂纸上层析＂分析技术。
　　除按常规分析测定酒的总酸、总醋、总醛外，还通过＂纸上层析＂对各种微量成分进行检测。茅台酒厂的林宝才在分析窖底香酒时，发现其己酸乙酯含量比较突出，然后又找来沪州老窖酒进行对比，同样是己酸乙酯含量比较高，而且和单体气味相近，于是周老带领的科研组提出＂沪州老窖酒＂以己酸乙酯为主体香，也就是浓香酒的主体香。
　　窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满，特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净。窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。